Linkers ha celebrado la VIII edición de su Summit de Recursos Humanos en el marco del Horeca Talent de HIP – Horeca Professional Expo, el congreso profesional de referencia del sector hostelero que se celebra en IFEMA Madrid y que este año conmemora su décimo aniversario. El encuentro, ya consolidado como una de las citas estratégicas en materia de liderazgo y gestión de personas en restauración, ha reunido a empresarios, directivos y profesionales del sector para reflexionar sobre el mayor reto al que se enfrenta la hostelería en esta década: la integración inteligente de la tecnología y la inteligencia artificial sin diluir la esencia del servicio.

 

Un nuevo modelo organizativo: más criterio, más estructura, más visión

En esta edición, Linkers ha reforzado su apuesta por generar conocimiento aplicado a la dirección de equipos, poniendo el foco en el cambio de mentalidad que exige el nuevo escenario competitivo.

El desafío no consiste únicamente en incorporar nuevas herramientas tecnológicas, sino en reorganizar los puestos de trabajo desde una visión estructural e integral, donde cada profesional comprenda el proceso completo y su impacto en la experiencia del cliente. La restauración evoluciona hacia modelos donde la corresponsabilidad, la comunicación transversal y la planificación estratégica sustituyen definitivamente a la improvisación.

Personas, criterio y liderazgo en la restauración que viene

El espacio central del Summit, moderado por Marianela Olivares,  Directora General de Linkers , contó con la participación de Andrés Ortega, Chief People Officer en Petit Palace Hoteles, y Jesús Torres Mateos, Director Corporativo de Personas y Talento en Grupo PRISA y presidente de la Asociación Española de Directores de Recursos Humanos

Durante el debate, Jesús Torres subrayó que los departamentos de RRHH se encuentran en un punto decisivo en la adaptación a la inteligencia artificial. Según explicó, el foco no debe ponerse en la sofisticación tecnológica, sino en la optimización real de procesos, la mejora de la productividad y la redefinición de indicadores de gestión alineados con la nueva realidad.

Asimismo, destacó la necesidad de impulsar procesos de reskilling que permitan al talento humano evolucionar junto a la tecnología sin perder el valor diferencial del servicio. La formación —afirmó— se convierte en la gran palanca estratégica del sector.

Por su parte, Andrés Ortega analizó el impacto variable de la IA según el sector, señalando que en los servicios el verdadero valor residirá en el equilibrio entre tecnología e inteligencia emocional. Defendió la transición desde modelos reactivos hacia sistemas de gestión predictivos, con planificación anticipada, bancos de sustitución y planes de contingencia que aporten estabilidad operativa en periodos de alta demanda.

El impacto normativo en la gestión de plantillas en 2026

El programa continuó con la entrevista “Cómo la normativa transformará la gestión de plantillas en restauración en 2026”, junto a Juan Suanzes, Socio Director de CRHEO Recursos Humanos y Vicepresidente de la Asociación de Directivos de Relaciones Laborales.

Suanzes analizó el impacto estructural de la reducción de jornada y la evolución de los derechos laborales, señalando que la anticipación organizativa será clave para mantener la eficiencia y rentabilidad. La planificación avanzada de turnos, la flexibilidad operativa y el uso de herramientas digitales para la gestión del tiempo permitirán equilibrar productividad empresarial y bienestar del empleado. Subrayó que el cambio normativo es una realidad estructural que ha llegado para quedarse, por lo que las organizaciones deben asumirlo como parte del nuevo marco de gestión y trabajar activamente en su adaptación.

Formación inteligente: tecnología al servicio del talento

La jornada abordó también la evolución de los modelos formativos con la keynote “Formación inteligente: cómo la IA eleva el talento sin perder la esencia de la restauración”, presentada por Javier Huelmo, Director General de MBO Smart Buffet & Bar.

Durante su intervención expuso el caso de éxito de Hard Rock Hotel Marbella, donde la incorporación de soluciones tecnológicas en sala y barra ha permitido acelerar la capacitación de equipos y mejorar la consistencia operativa.

En esta misma línea, Juan Ramón de la Chica defendió la formación continua como base de la profesionalización sectorial, destacando el papel de la inteligencia artificial y los contenidos personalizados para acortar curvas de aprendizaje y reforzar la calidad del servicio.

Tecnología, control operativo y mejora continua

El cierre del Summit estuvo a cargo de Fernando Jiménez, Founder & Delivery Lead de DPI Systems. Jiménez abordó el papel del análisis de datos en tiempo real como herramienta para monitorizar operaciones complejas, mejorar la coordinación entre equipos, optimizar la reposición y reducir desperdicios, reforzando así la trazabilidad y la eficiencia empresarial.

Una conclusión clara: profesionalizar para competir

Con esta octava edición del Summit de Recursos Humanos en HIP, Linkers concluye que la transformación tecnológica y normativa del sector no puede abordarse de forma aislada.

La evolución de la restauración exige:

• Modelos organizativos más eficientes
• Gestión estratégica de personas
• Actualización continua de la formación
• Coordinación entre empresa, profesionales e instituciones
• Un marco regulatorio alineado con la realidad operativa

En un entorno cada vez más digitalizado y competitivo, la restauración española afronta su etapa más exigente. Integrar la inteligencia artificial será inevitable. Mantener el alma del servicio será la verdadera ventaja competitiva.

Y ahí, el liderazgo y la gestión del talento marcarán la diferencia.

 

 

 

 

 

 

Más información: linkers.es  y hosteleo.com

Linkers, consultora especializada en RRHH y estrategia en el sector HORECA, ha elaborado un informe en el que detalla como será el comportamiento de clientes y hosteleros este próximo año.

 

 

La hostelería española se adentra en 2026 con un escenario que, aunque exigente, abre una etapa de madurez inédita en el sector. Los dos últimos años han estado marcados por una tormenta perfecta: una inflación que ha obligado a ajustar márgenes al milímetro, una competencia intensa, nuevas normativas que exigen mayor transparencia operativa y un cliente cada vez más informado, impaciente y selectivo.

En este contexto, Linkers, consultora especializada en talento, procesos y estrategia para el sector HORECA, publica su análisis anual sobre los modelos de negocio que mejor posicionamiento tendrán en el nuevo año. Se trata de conclusiones extraídas de más de tres centenares de proyectos operativos, decenas de planes de expansión, más de mil procesos de selección y observación directa del comportamiento de los consumidores tanto en España como en mercados de referencia como Oriente Medio o Latinoamérica.

Según el informe, la hostelería se encuentra en un momento de redefinición profunda. Las tendencias ya no nacen únicamente en las grandes capitales gastronómicas, sino en la intersección entre lo que el cliente demanda, lo que el empresario puede asumir en costes y lo que la tecnología permite organizar. Una combinación que está creando una nueva generación de modelos de negocio: más ligeros, más eficientes, más especializados y, sobre todo, más fieles a una identidad clara.

1º Especialización y claridad: la victoria del “sé exactamente qué haces”

Uno de los comportamientos más consistentes del cliente actual es su rechazo al exceso de oferta. Las cartas extensas, los conceptos híbridos mal definidos y las propuestas que intentan abarcar demasiadas cosas generan confusión y desconfianza en un consumidor que decide en segundos dónde entrar y qué pedir.

El informe de Linkers concluye que en 2026 prevalecerán aquellos conceptos que pueden explicarse en una frase y cuya promesa sea reconocible para todos: barras marineras, taquerías especializadas, dumpling bars, pizzerías de masa madre, asadores contemporáneos… Negocios que saben exactamente qué son y que no intentan seducir desde la complejidad, sino desde la maestría en un producto concreto.

“El consumidor ya no premia a quien hace de todo, sino a quien hace algo muy bien. El cliente quiere identificar la especialidad del restaurante antes incluso de sentarse”, afirma Marianela Olivares, CEO de Linkers.

Esta tendencia no responde a una moda pasajera, sino a una adaptación natural a un mercado saturado en el que la claridad conceptual se ha convertido en un arma comercial.

2º Fast Casual 2.0: un modelo que dominará la década

Otro de los grandes ganadores de 2026 será el Fast Casual evolucionado. Este formato combina cocina de calidad, servicio ágil, un espacio atractivo y una operativa basada en procesos y tecnología.

Según Linkers, su crecimiento ha sido imparable en 2025 y será aún mayor en 2026. Los motivos son evidentes: estos modelos requieren menos personal, tienen turnos más fáciles de organizar, permiten una producción avanzada o centralizada y pueden escalar con mayor facilidad que los restaurantes tradicionales. El cliente los percibe como opciones fiables, sabrosas y rápidas, mientras que los inversores los valoran por su capacidad de replicarse en diferentes ubicaciones con estándares constantes.

La verdadera revolución del Fast Casual 2.0 no reside en la rapidez del servicio, sino en la disciplina operativa que lo hace posible. Cada proceso está medido, cada plato tiene un estándar, cada turno está definido.

3º Experiencias premium accesibles: la democratización del lujo

En un país donde salir a comer es parte de la identidad cultural, el mercado ha respondido con fuerza a una nueva categoría: las experiencias de lujo accesibles.

No hablamos de alta gastronomía tradicional ni de restaurantes prohibitivos. Nos referimos a espacios donde el cliente puede disfrutar de productos excepcionales —caviar, ostras, embutidos selectos, vinos singulares, cócteles creativos— sin sentir que está cruzando la frontera del lujo clásico.

Este fenómeno está impulsando barras especializadas, menús degustación a precios contenidos, propuestas temáticas y experiencias sensoriales donde el relato y la emoción tienen tanto peso como el producto.

“El cliente no exige lujo. Exige coherencia. Quiere pagar por algo que realmente recuerde, no por una etiqueta. La experiencia, cuando está bien diseñada, tiene más valor que un ticket alto”, señala David Basilio, Director de Operaciones de Linkers.

4º La hibridación entre retail y restauración: el nuevo ecosistema del barrio

2026 también será el año en el que despunten los formatos híbridos que combinan venta de producto con degustación en el propio local. Queserías con mesas altas, tiendas de vino que ofrecen tapas y maridajes, panaderías evolucionadas en bistrós o ultramarinos tradicionales convertidos en espacios gastronómicos contemporáneos.

Este modelo responde a una doble necesidad: garantizar ingresos constantes independientemente de los picos de consumo y ofrecer al cliente una experiencia auténtica, en la que puede ver, tocar y comprar aquello que prueba. Para el consumidor, estos negocios transmiten confianza; para el empresario, representan una diversificación inteligente.

5º El delivery se redefine: menos fantasmas y más marcas con cara y ojos

El auge de las cocinas fantasma ha quedado atrás. La saturación de oferta, la falta de diferenciación y el desgaste del modelo han obligado al sector a evolucionar.

Lo que sí crece es una fórmula más sólida: restaurantes que incorporan segundas marcas digitales rentables, aprovechan horas valle o diseñan recetas específicas para venta a domicilio sin renunciar a la experiencia presencial.

El futuro del delivery no está en desaparecer, sino en integrarse como una línea de negocio coherente y reconocible dentro de marcas reales, no invisibles.

6º Tecnología y procesos: la hostelería deja atrás la improvisación

La digitalización ya no es una tendencia pendiente, sino una condición operativa para cualquier negocio que quiera competir en 2026. La irrupción de nuevas herramientas de gestión, sistemas de control interno y soluciones de análisis de datos ha cambiado la manera en la que los restaurantes organizan su día a día.

Los negocios que han decidido adoptar estas tecnologías —desde planificadores de turnos y control horario integrado hasta sistemas de predicción de ventas o plataformas que monitorizan compras, mermas y flujos de producción— están obteniendo una ventaja clara sobre los que siguen funcionando de manera intuitiva.

Los resultados son consistentes: márgenes más estables, una reducción significativa de rotación, equipos más coordinados y una mejora evidente en la capacidad de anticipación ante cambios de demanda. La tecnología ha dejado de ser un accesorio para convertirse en un sistema nervioso que permite operar con precisión, medir lo que antes era invisible y tomar decisiones con fundamento.

Según Linkers, 2026 será el año en el que la profesionalización se consolide definitivamente. Ya no bastará con tener un buen producto o una ubicación privilegiada: la diferencia real la marcarán los negocios capaces de estructurar sus operaciones, controlar sus indicadores y trabajar con un nivel de rigor que hasta hace pocos años solo se veía en grandes grupos de restauración.

7º La evolución del consumidor: saludable sí, pero con sabor y autenticidad

La tendencia saludable sigue creciendo, pero ya no funciona desde el discurso, sino desde la realidad del plato. Los clientes buscan alimentos reconocibles, técnicas más ligeras, productos locales, sostenibilidad demostrable y, sobre todo, sabor.

La cocina saludable deja de ser un nicho para convertirse en la normalidad del menú. Aquellos negocios capaces de combinar autenticidad, producto real y bienestar serán los grandes beneficiados.

Conclusión: la hostelería entra en la era del “menos es más”

El informe de Linkers concluye que los modelos de negocio que triunfarán en 2026 tienen tres elementos en común: claridad conceptual, procesos sólidos y una experiencia emocional bien diseñada.

El sector ha madurado. La intuición sigue siendo importante, pero ahora convive con el dato, la organización y la eficiencia.

España continúa siendo un referente mundial, pero solo los negocios que se gestionen con rigor, precisión y propósito podrán escalar, consolidarse y diferenciarse en un mercado cada vez más competitivo.

 

 

 

 

Más información: linkers.es  y hosteleo.com

 

 

La implantación del sistema Verifactu en hostelería —el nuevo modelo estatal de registro fiscal digital obligatorio— ha encendido el debate en el sector. Para algunos empresarios supone una amenaza que incrementa el control y la presión administrativa; para otros, se trata de una oportunidad histórica para elevar la transparencia, profesionalizar procesos y aumentar el valor real de los negocios.

Verifactu exige que cada operación generada en los TPV sea trazable, verificable y no manipulable. Aunque nace como herramienta de control fiscal, su impacto práctico va mucho más allá y podría redefinir la forma en la que bares, restaurantes y grupos de restauración gestionan su actividad diaria.

Para David Basilio, Director de Operaciones de Linkers, Consultora de Hostelería de referencia nacional “la hostelería española siempre ha destacado por su creatividad y capacidad de adaptación. Verifactu no es un freno: es un marco moderno que puede convertir la información del negocio en un activo estratégico”.

¿Por qué Verifactu se percibe como una amenaza?

El temor inicial viene de tres factores muy claros:

• Más supervisión fiscal,
• Curva de aprendizaje tecnológica,
• Cambios en la operativa diaria en algunos establecimientos.

Para quienes llevan años trabajando con sistemas manuales o con modelos híbridos, Verifactu obliga a un cambio cultural profundo: registrar cada operación con rigor, eliminar inconsistencias y reducir al mínimo interpretaciones subjetivas.

Sin embargo, los expertos coinciden en que estos miedos están más vinculados al proceso de transición que al resultado final “Cada salto tecnológico del sector generó resistencia: TPVs, reservas online, delivery… y todos acabaron fortaleciendo a los negocios. Con Verifactu ocurrirá lo mismo”, señala Basilio de Linkers.

¿Por qué puede convertirse Verifactu en una oportunidad real?

Más allá de la obligación normativa, Verifactu abre ventajas estratégicas que pueden mejorar la competitividad del sector, por ejemplo:

1. Información fiable para tomar decisiones inteligentes. Al eliminar discrepancias entre TPV, contabilidad e inventarios, los gestores podrán analizar el negocio con claridad. Ejemplo: detectando diferencias por turno, margen por producto o productividad por empleado.
2. Cierres mensuales más rápidos y menos errores. La conciliación automática reducirá tiempos y eliminará procesos manuales que generan confusión. Ejemplo: cierres que antes tardaban varios días podrán resolverse en menos de 24 horas.
3. Facilita la expansión y comparativa entre unidades. Los grupos con varios locales podrán comparar KPIs de manera objetiva y homogénea. Ejemplo: identificar por qué un local con el mismo ticket medio funciona un 20% mejor.
4. Mejores condiciones para acceder a financiación. Los bancos valoran la trazabilidad y la estabilidad de las ventas. Ejemplo: negocios con dos años de registros Verifactum podrán demostrar recurrencia real y reducir su riesgo financiero.
5. Mayor valor en compras y ventas de negocios. La trazabilidad digital reduce incertidumbre para inversores y potenciales compradores. Ejemplo: una empresa puede justificar su facturación real y aumentar su valoración.
6. Reducción de pérdidas invisibles y mermas. La trazabilidad permite identificar patrones de pérdida o descuadres. Ejemplo: un turno que siempre presenta diferencias o un producto que no cuadra con stock.

Si bien la transición exigirá adaptación, el potencial de profesionalización es innegable. España, con uno de los sectores hosteleros más grandes del mundo, necesita avanzar hacia modelos más ordenados, comparables y basados en datos.

Para los pequeños negocios, Verifactu puede suponer orden y eficiencia.; para los medianos, objetividad en la comparativa entre unidades; y para los grandes, solidez en reporting, expansión y relación con inversores.

“Los negocios que gestionan con rigor saldrán beneficiados. Los que quieran crecer encontrarán un marco más claro. Y quienes se resistan al cambio, quedarán fuera del estándar que se está imponiendo en toda Europa”, considera Linkers.

¿A qué lado del titular se quiere pertenecer?

La hostelería española se encuentra ante una disyuntiva clara. Cada empresario, cada cadena y cada grupo deberá decidir desde qué perspectiva afronta la llegada de Verifactu.

Verifactu como amenaza implica verlo como un elemento que fuerza cambios incómodos: Nuevas rutinas, más rigor administrativo, la necesidad de integrar tecnología, y la obligación de ajustar procesos que antes funcionaban “lo justo”.

Es la lectura de quien interpreta el cambio como una imposición externa. Es entendible, porque este sector ha vivido históricamente con márgenes estrechos, alta rotación de personal y una operativa diaria intensa que deja poco espacio para replantear la gestión.

Pero existe la otra cara del titular.

Verifactu como oportunidad significa entender que este sistema puede ser el inicio de una etapa más madura: datos fiables como base del negocio, procesos estables que reducen pérdidas invisibles, con mayor capacidad de acceso a financiación, con valoraciones más altas en compraventas, con más confianza por parte de landlords, franquicias e inversores, y con un sector que empieza a competir no solo en producto y experiencia, sino en modelo empresarial.

Verifactu abre la puerta a que el sector deje atrás dinámicas heredadas y entre en una cultura donde las decisiones se toman con información y no con intuiciones; donde el negocio puede escalar porque los números acompañan; donde crecer deja de ser arriesgado y pasa a ser planificable.

Para David Basilio de Linkers, “la realidad es inamovible: el sistema no es opcional.
Lo que sí es opcional —y decisivo— es la actitud con la que cada empresa decida afrontarlo. Quienes lo reciban con resistencia, lo vivirán como un peso.Quienes lo integren con visión, lo convertirán en ventaja competitiva. Porque, al final, Verifactum no define a la hostelería. Lo que define a la hostelería es cómo decide adaptarse al cambio.”

 

 

 

 

 

 

 

Más información: linkers.es