Madrid Marriott Auditorium Hotel & Conference Center te invita a un viaje con los cinco sentidos de la mano de su restaurante KALMA, a través de un sinfín de propuestas que harán la boca agua.
Por fin llegó el otoño, y ‘KALMA, el restaurante de cocina mediterránea a la carta de Madrid Marriott Auditorium propone un menú pensado para sorprender, haciendo un balance entre clásicos e ideas frescas. Carlos Felipe, Director del departamento de F&B, junto con el chef Javier Sáez-Bravo y su equipo han trabajado de forma concienzuda en la elección y desarrollo de platos para acercar al comensal propuestas que no le van a dejar indiferente…
La esencia de KALMA se plasma en sus sugerencias diarias, los «Platos del Día», un lienzo cambiante que honra la frescura semanal:
El arranque se centra en el mestizaje de tierra y mar, ejemplificado en la sutil «lenteja caviar con langostinos», una muestra de cómo lo humilde se ennoblece con el toque marino. Continúa la jornada con un clásico reconfortante: el «Estofado de carrillera de ibérico al vino tinto con puré de apio nabo», una promesa de melosidad y sabor profundo.
El respeto por la cocina de antaño se siente con el «Guiso de judías blancas estofadas con bacalao, huevo y espinacas frescas», un plato de cuchara que nos devuelve a las raíces con una ejecución impecable. Para los amantes del toque crujiente, los «Torreznillos de Extremadura sobre patatas revolconas» ofrecen un contrapunto de texturas y sabor a campo.
Antes de despedir la semana, la carta nos sugiere «una muestra de arroz meloso con calabacín y setas», un guiño a la cocina española más hedonista. El toque más audaz lo pone el «Escalope de presa ibérica a la milanesa con queso parmesano y yuca frita», fusionando la excelencia del ibérico con el crunch milanés.
Más allá de los dictados del día, la carta permanente se articula en tres pilares que hablan de la procedencia y el mimo por el ingrediente: los guisos, el mar y la carne.
La Cuchara: Tradición y Confort («Guisos en KALMA»)
En el apartado de «Guisos en KALMA» encontramos el alma reconfortante del restaurante:
La «Lenteja caviar con cigala en tempura» se alza como un plato estrella, mezclando la tierra fina de la legumbre con la delicadeza marina de la cigala, que aporta un contraste de textura sublime gracias a la tempura.
El «Arroz meloso con rabo de toro y tartar de gambas», es una declaración de intenciones: un maridaje de la potencia cárnica con la frescura salina, ligando dos mundos en un arroz que promete untuosidad.
Para los devotos del mar, el «Arroz caldoso a la marinera (rape, almejas y langostinos)» es un clásico que no puede faltar, una sopa de mar concentrada que no deja indiferente a nadie.
El Mar en Temporada: La Frescura por Bandera
La sección «El Mar en Temporada» rinde culto a los sabores limpios y frescos:
El «Lomo de rape» es un ejercicio de sofisticación: «salsa blanca de pescado, puré apio nabo, aceite de clorofila, brotes tiernos y crujiente de placton». Este plato no solo ofrece sabor, sino una composición visual que evoca la naturaleza marina.
El «Lomo de corvina sobre tinta de chipirón, corona de calabacín y tomate» es una elección audaz. La corvina, con su carne firme, se posa sobre una base de tinta intensa, creando un contraste cromático y gustativo fascinante.
Del Campo de Pasto a la Cocina: Potencia Terrenal
Finalmente, «Del Campo de Pasto a la Cocina» es el paraíso de los carnívoros, con piezas de alta calidad:
El «Solomillo de ternera con salsa de mole, mazorca de maíz en mantequilla y puré de guisantes», se desmarca de lo convencional, introduciendo el profundo y especiado sabor mexicano del mole como compañero de la ternura del solomillo.
La «Paletilla de cordero asada» es la cúspide de la tradición, acompañada de «patatas al tomillo, pimiento de Padrón». Un plato que celebra la cocina de fuego lento.
El Cierre Dulce
Para culminar la experiencia, los postres prometen un final «Suave y Dulce en Invierno». Desde la imponente «Nuestra tarta de quesos con coulis de frutos rojos», recomendada para compartir, hasta el sorprendente «Cremoso de queso ahumado con velo de membrillo y frambuesas liofilizadas», KALMA demuestra que el toque final es tan importante como el primer bocado. Mención especial merece la «Panacota de turrón de Jijona crujiente de galleta de canela y jengibre», un postre que encapsula el espíritu festivo español con un aire renovado.
En KALMA, cada plato es un discurso: sobrio en su presentación y rico en intenciones. La bodega, con sus sugerencias para armonizar tanto platos principales como postres, completa este templo de la gastronomía donde la calma se sirve a mesa. Todos los precios son IVA Incluido.
En suma, KALMA quiere ofrecer una experiencia gastronómica completa, atenta al detalle y estéticamente impecable, al alcance de la pausa cotidiana. Es un triunfo del buen gusto y la inteligencia culinaria.
Avance en sala de la mano de la tecnología con la carta digital en video de Gourmeats
KALMA da un paso más en su vocación en hospitalidad con Gourmeats, una carta digital 100% en vídeo que se traduce automáticamente a 24 idiomas. El formato visual de la carta muestra cada propuesta tal y como llega a mesa —colores, guarniciones, salsas y emplatado final—, haciendo la elección más clara para el cliente que recibe KLAMA, ubicado en el Madrid Marriott Auditorium Hotel & Conference Center. El resultado es una experiencia más llamativa y fluida para el cliente y a la vez, más eficiente para el personal de sala, que puede enfocarse en el servicio y la recomendación, manteniendo intacta la esencia culinaria de KALMA.
Con Gourmeats hemos logrado que cualquier comensal, hable el idioma que hable, entienda nuestros platos de una manera clara y visual. La carta en vídeo nos ayuda a percibir mejor la propuesta de KALMA, y a nuestro equipo de sala le da la posibilidad de focalizarse en la atención y recomendación.”
Más información:
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