En la industria hotelera, el departamento de Alimentos y Bebidas (F&B) juega un papel cada vez más esencial en la satisfacción de los huéspedes y en el éxito del Hotel. Sin embargo, existen errores específicos que pueden comprometer gravemente la reputación y la rentabilidad del negocio del hotel. David Basilio, director de operaciones de la Consultora de Hostelería Linkers, nos explica los 5 errores más críticos que el departamento de F&B debe evitar a toda costa en su gestión diaria en un Hotel.

 

 

1. No gestionar adecuadamente las alergias alimentarias de los huéspedes.

Un error común y peligroso es no tener un sistema riguroso para identificar y comunicar las alergias alimentarias. Un incidente en el que un huésped sufre una reacción alérgica debido a la falta de comunicación o supervisión puede derivar en una crisis grave de reputación. Es fundamental tener información y procedimientos claros para identificar y manejar las alergias e intolerancias desde el momento de la reserva de la mesa hasta la entrega del plato.

«La seguridad de los huéspedes es la máxima prioridad de un hotel. Se debe implantar un sistema de etiquetas y capacitación especializada para asegurarse que cada miembro del equipo esté al tanto de las alergias alimentarias», explica Basilio.

 

 

 

2. Sobreestimar la demanda y subestimar los desperdicios en eventos.

En la planificación de los eventos, uno de los errores más costosos en nuestra cuenta de resultados es sobreestimar la cantidad de comida necesaria para una óptima ejecución, lo que puede llevar a un desperdicio considerable de alimentos y pérdida de rentabilidad.

Esto no solo afecta los costes operativos, sino que también tiene un impacto negativo en la sostenibilidad. Para ello se deben utilizar herramientas de planificación más precisas, por ejemplo, las digitales, y revisar datos históricos pueden ayudar a calibrar mejor las necesidades reales.

“En un sector con cada vez más herramientas digitales y softwares de gestión de cocina y eventos, no deberíamos perder rentabilidad en nuestras operaciones por no tener una buena planificación desde los escandallos de cada plato hasta la reconfirmación de los asistentes al evento”, apuntan desde Linkers.

 

 

3. No mantener la maquinaria de cocina y equipo de servicio de Sala en condiciones óptimas

El mal funcionamiento de la maquinaria o equipo puede causar retrasos significativos y comprometer la calidad del servicio de nuestras unidades de restauración. Un caso típico es el fallo del refrigerador en medio de una temporada alta, lo que puede resultar en la pérdida de grandes cantidades de productos perecederos. Un programa de mantenimiento preventivo regular es crucial para evitar interrupciones en el servicio.

«Hemos aprendido por experiencia que el mantenimiento preventivo de nuestro equipo es una inversión que se traduce en un servicio sin interrupciones, que siempre se da en el peor momento posible, y en una mayor satisfacción de los clientes,» comenta Basilio, Director de Operaciones de Linkers.

 

 

 

4. No gestionar adecuadamente los tiempos de espera

Un error frecuente en los restaurantes de hotel es no manejar bien los tiempos de espera de los clientes, lo que puede llevar a que los huéspedes se sientan frustrados y descontentos y busquen opciones fuera del establecimiento hotelero.

Esto puede ser especialmente problemático durante el desayuno, cuando los huéspedes tienen horarios ajustados. Implementar sistemas eficientes de gestión de tiempos y comunicación clara con los huéspedes puede mejorar significativamente su experiencia.

“Si se gestionan bien los tiempos de espera de los huéspedes alojados, cuando acuden a nuestros restaurantes dentro del hotel, tendremos ganada a buena parte de la venta proyectada, y así no dependeremos de los clientes de la calle con los que competimos con otros establecimientos”, nos recuerdan desde Linkers.

 

 

5. Falta de consistencia en la calidad del servicio y la comida

La inconsistencia en la calidad de la comida y el servicio puede disuadir a los huéspedes de repetir su visita al restaurante durante su estancia. Un error común es no tener estándares claros y uniformes que guíen a todo el personal de cocina y sala.

Es crucial establecer procedimientos operativos específicos para cada área de trabajo y realizar evaluaciones regulares para garantizar que se mantengan los niveles de calidad.

“Tener consistencia en la calidad del servicio y la comida se consigue con procesos y procedimientos de trabajo claros, involucrando a todo el equipo, y marcando personal de supervisión constante”, insiste el Director de Operaciones de Linkers.

En definitiva, evitar estos errores específicos es crucial para el éxito del departamento de F&B en cualquier hotel, sobre estos en estos momentos donde la competencia tanto en restauración como hotelera es tan grande, con la constante apertura de nuevos establecimientos y modelos de negocio.

 

 

 

 

Más información: linkers.es

 

 

 

Las reconocidas empresas Linkers, Wizzie y Cial Ingenieros han anunciado una colaboración estratégica para proporcionar un servicio de gestión integral para facilitar el acceso y la optimización de las ayudas disponibles para el sector de la hostelería y el turismo en las Islas Canarias. Esta asociación sin precedentes combina la experiencia y el liderazgo de cada empresa en sus respectivos campos para ofrecer un enfoque 360 grados para la gestión de proyectos relacionados con la Estrategia de Resiliencia Turística en Canarias, en el marco del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia, financiado por la Unión Europea “Next Generation EU”, en las Islas Canarias.

 

Linkers, es una consultora de operaciones de hostelería líder a nivel nacional, que aporta su  conocimiento, experiencia y visión en la implantación y mejora de negocios de restauración y hoteleros.

 

Wizzie, es una plataforma de Data Analytics en tiempo real especializada en proporcionar observabilidad de redes y espacios inteligentes, que desempeña un papel fundamental al ofrecer análisis de datos precisos y en tiempo real a los negocios turísticos.

 

Por su parte, Cial Ingenieros aporta su experiencia en la gestión e implementación soluciones innovadoras que promuevan la sostenibilidad y la eficiencia en las infraestructuras turísticas de las Islas Canarias. Desde el diseño y la planificación hasta la ejecución y el mantenimiento.

 

La colaboración de estas tres empresas permitirá a los beneficiarios de las subvenciones para financiar proyectos de la Estrategia de Resiliencia Turística en Canarias acceder a un servicio integral que abarca desde la identificación de oportunidades de financiación hasta la ejecución y seguimiento de proyectos, garantizando la máxima eficacia y transparencia en el uso de los fondos disponibles.

 

Según la Orden de 1 de abril de 2024, se subvencionará hasta el 100% de las actuaciones realizadas dentro de estas actuaciones, con un valor máximo de 250.000 € por empresa. Los gastos subvencionables incluyen mejoras en instalaciones, equipamiento, mobiliario, estándares de calidad, inversiones en el desarrollo del trabajador, modernización de sistemas de gestión de residuos, entre otros.

 

«Estamos entusiasmados de unir fuerzas para ofrecer un servicio integral que ayude a las empresas del sector turístico en Canarias a aprovechar al máximo las oportunidades de financiación disponibles y a impulsar su resiliencia y competitividad», afirmaron David Basilio, Director de Operaciones de Linkers y Fernando Sáiz CEO de Wizzie.

 

Y por su parte, Carlos Ibrahim, Director General de Cial comentó que “esta colaboración demuestra nuestro compromiso conjunto con el desarrollo sostenible y la recuperación del sector turístico en las Islas Canarias”.

 

 

 

 

 

 

Para más información: linkers.es e info@linkers.es