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La digitalización, la tarea pendiente de la hostelería española

Saliendo ya de los meses más duros que el sector hostelero recuerda, llegamos a un momento crucial, en donde la digitalización de los restaurantes se convierte en una prioridad, con el objetivo de ser más competitivos como negocio y empresa. Sin duda, el gran reto al que debe hacer frente la hostelería española. La previsión y la gestión de la información es imprescindible para el mantenimiento y crecimiento de los negocios, por ello es necesario conocer y utilizar herramientas digitales que nos ayuden a gestionar nuestro día a día de forma más eficiente. Desde Linkers, expertos en asesoría y consultoría de restaurantes, os ofrecemos las claves para conseguir que esta digitalización se convierta en una realidad.

Cuando se habla de digitalización se tiende a pensar en el producto o la herramienta, pero no en el procedimiento o proceso que realiza la herramienta, y que se integra en nuestra forma de gestionar el restaurante, dotándola de nueva información, procesos y toma de decisiones. Desde la consultora de hostelería Linkers, expertos en asesoría y consultoría de restaurantes, nos han estructurado las diferentes herramientas digitales en una guía, divida por las tareas fundamentales en la gestión y llevanza de un negocio de restauración. Mediante esta guía, se pretende ayudar a empresarios y empresas que se ven en la necesidad de utilizar herramientas para digitalizar sus restaurantes.

Para ello, desde Linkers, nos recuerdan la importancia que hay a la hora de saber diferenciar las herramientas por segmentos, y nos recomiendan hacerlo en diferentes categorías. De esta forma, nos encontraríamos con unas dedicadas a la promoción y captación de clientes, a la gestión de ventas y pagos, la gestión de reservas de clientes, reparto a domicilio y recogida en restaurante, imprenta y cartas digitales, fidelización de clientes y gestión de reputación online, selección de personal y recursos humanos, gestión de proveedores y planificación de procesos internos.

Para la promoción y captación de clientes, es muy importante entender el momento actual de la sociedad, por lo que la presencia online se ha convertido en fundamental. Para ello, Google My Business, Tripadvisor o El Tenedor se convierten en aliados muy importantes. De igual forma, para gestionar los pagos, los TPV se han vuelto indispensables, y nos ofrecen una gran cantidad de información que, bien utilizada, nos puede dar una gran cantidad de información. Para ello, software como FrontRest, Revo o Miss Tipsi, entre otros, se convierten en importantes aliados. De igual forma, tener una gestión eficiente de las reservas es muy importante, y Cover Manager y El Tenedor son indispensables.

A la hora de fidelizar clientes, junto a controlar la reputación online, es importante tener en cuenta sus intereses, así como el servicio y el postservicio que le ofrecemos. Por ello, Cheeryfy, junto a Cloud Reputation, Theysay.me o Tripadvisor Review Hub son tan importantes. De igual forma, si apostamos por la digitalización, es inconcebible que la carta del local no la encontremos aquí. Por ello, Foodyt, Pikotea o EntreCartas.com, junto a Cartamovil.com nos ayudarán a lograr este objetivo. Para estar presente en la mente de nuestros consumidores para que pidan comida para llevar, hay un universo por descubrir más allá de las empresas de delivery. Por ello, CoverManager, El Tenedor EasyPreOrder, Deliverect, Instagram Shopping, Mr noow o Mox – Mission Box son opciones muy interesantes a tener en cuenta de cara a iniciar este tipo de servicios. De igual forma, el capital humano se convierte en una de las claves más importantes de los negocios, donde las decisiones pueden llevar al restaurante hacia el éxito o al fracaso más estrepitoso. La estrategia en este ámbito también afecta a la digilitación, donde Hosteleo, JobandTalent, Linkedin o Mapal se convierten en indispensables herramientas para gestionar, de forma eficiente, todos los ámbitos de los recursos humanos.

Además, también es fundamental tener un control férreo sobre la mercancía con la que trabajamos, ya que pueden servir para la captación y fidelización de clientes o para que no vuelvan a escogernos. Por ello, es necesario saber qué pedir y en qué cantidades, para evitar los excesos y defectos a la hora de realizar estas adquisiciones. Para ello, Gstock, Cosentio o Prezo son fundamentales. Por último, también es importante llevar una planificación y gestión de los procesos internos de la empresa, por lo que su organización mediante herramientas digitales puede marcar un antes y un después en su realización. Para estar tareas, Iflares, Konversatio y Orquest podrán darnos el camino a seguir.

Y es que la digitalización es tan importante que gran parte de la culpa del éxito o del fracaso de muchos negocios está detrás de la consecución de los objetivos que delegamos en las herramientas digitales. Con ellas, el apoyo y el respaldo que obtenemos es enorme para poder sacar al máximo todo el potencial del que dispone el establecimiento.

Para más información, hosteleo.com y linkers.es

Cómo montar un restaurante post COVID-19

La crisis del Coronavirus no solo ha provocado el cambio en los establecimientos afectados, sino también el cambio de criterios a la hora de abrir un nuevo negocio

El Coronavirus ha provocado un cambio radical en las formas de trabajar en la hostelería. El delivery se ha utilizado como salvavidas en estos momentos tan complicados y parece haber llegado para quedarse en muchos negocios que no lo contemplaban en el pasado. Además, la digitalización de los negocios ha pasado a ser clave en la toma de decisiones y se ha tenido que adoptar a marchas forzadas. Pero, ¿y si quiere abrir un nuevo negocio? David Basilio, Director de Operaciones de Linkers, detalla los cambios para crear un negocio rentable en estos momentos cambiantes.

En los momentos de crisis es cuando salen las mejores ideas. Seguro que en estos últimos meses habrás oído esta frase, bien en los medios de comunicación o en personas cercanas que, con ganas de animar y ayudarnos, nos brindan esta reflexión sobre el emprendimiento.

Si bien, en momentos de crisis, salen grandes ideas o negocios, basados en la cualidad humana de buscar soluciones a los problemas que nos afectan. Hay que ser consciente que la dificultad de montar un negocio en tiempos de cambios, es muy grande, y que correremos un riesgo mayor que en otras circunstancias, sobre todo en esta nueva normalidad.

Esto no quita que se puede llegar al éxito, montando un restaurante en estos momentos, y para ello le hemos preguntado a David Basilio, Director de Operaciones de la Consultora de Hostelería Linkers. Que nos ofrece algunos consejos para montar un restaurante post Covid-19.

Cinco consejos para montar un restaurante post COVID-19

  1. La localización cambia de perspectiva. La localización siempre ha sido una de las primeras características a la hora de emprender en restauración. Si antes había que valorar la cantidad de personas que pasaban delante del establecimiento, o si estaba en zona de gran afluencia de turistas. En estos momentos deberemos de buscar la localización analizando la capacidad logística que va a poder tener este negocio.Es decir, el delivery y el take away, son y van a ser una manera de tener ingresos recurrentes en nuestro restaurante. En una nueva realidad donde las incógnitas de posibles rebrotes del virus estarán ahí, el establecer el negocio en un área de viviendas y con facilidades de reparto y recogida, será un punto a favor para que sea un éxito.

    “Aquellos establecimientos situados en centros comerciales, tendrán más dificultad en esta nueva realidad post virus”.

  2. Modelos de negocio basados en la rentabilidad, que no en la venta. En tiempos de bonanza y de buenas perspectivas económicas, los modelos de negocio basados en grandes números de venta, son los usuales, Pero ahora que tenemos una situación de inestabilidad, deberemos de analizar nuestro negocio desde procesos basados en la rentabilidad.A la hora de crear el business plan tendremos que realizar con mucho detalle los escandallos y fichas técnicas, para que cada unidad de producto vendido lleve consigo el porcentaje de ganancia establecido. Porque en esta nueva etapa, el salvavidas de buenos picos de venta, que puedan diluir determinados costes, será más difícil de conseguir.

    “Si no tenemos claro todos los costes de nuestros platos no podremos controlar los números de nuestro restaurante, ya que «el salvavidas» de picos ventas no vendrá a diluirlos”.

  3. La personalización y storytelling del restaurante para atraer clientes. Hace unos años la cocina fusión, oriental o basada en nuevos tipos de ingredientes o cocciones, eran el paradigma de lo novedoso o revolucionario. Ahora con tanta sobreinformación al alcance de la mano, los clientes lo que buscan es credibilidad, verdad y una historia que les enamore.A la hora de montar nuestro restaurante, deberemos de dotarlo de una historia que cuente nuestro modelo de negocio, oferta gastronómica o ingrediente estrella. Un storytelling que aúne nuestra visión del negocio para trasladársela al cliente, de una manera cercana, entendible y atractiva.

    “La historia de nuestro negocio es el mejor marketing posible para atraer y fidelizar a los clientes”.

  4. Ofertas gastronómicas cortas con productos de temporada. Los menús largos, los menús degustación han sido el modelo a seguir en los últimos años. Ahora deberemos adaptarnos a un cliente que pasará menos tiempo en el restaurante, que pedirá la oferta gastronómica a domicilio o para llevar.Por eso cuando vayamos a pensar nuestra oferta gastronómica, habrá que sopesar que tiene que ser una propuesta más bien corta y concisa. Donde los productos de temporada vendrán a reforzar la historia de nuestro negocio, y nos ayudará a tener los costes de los productos en los márgenes adecuados.

    “Los productos de temporada ayudan a contar nuestras historias y a controlar nuestros costes”.

  5. La transformación de la barra de los restaurantes. Con la nueva normalidad, y quién sabe hasta cuando, la barra tiene que transformarse. Los modelos de negocio donde la barra es el corazón del restaurante, van estar en dificultades. Por eso es el momento de transformar la barra, tanto en su función, y en su deslocalización.La barra cómo lugar central de venta, se transforma en lugar de abastecimiento, desde donde sale el servicio de bebidas, y sigue siendo una zona de guarda y custodia de productos, y lugar de caja central.

    La función de venta de la barra se podrá realizar mediante gueridones o mesas de apoyo, cerca de las mesas. Donde la brigada de sala puede realizar sus servicios, interacción con los clientes, y mejora de las ventas.

    “El gueridón volverá a tener importancia, y la barra tendrá una función de abastecimiento de bebidas y apoyo del servicio”.

Para más información, https://hosteleo.com/blog/como-montar-un-restaurante-post-covid-19/