Linkers, consultora especializada en RRHH y estrategia en el sector HORECA, ha elaborado un informe en el que detalla como será el comportamiento de clientes y hosteleros este próximo año.

 

 

La hostelería española se adentra en 2026 con un escenario que, aunque exigente, abre una etapa de madurez inédita en el sector. Los dos últimos años han estado marcados por una tormenta perfecta: una inflación que ha obligado a ajustar márgenes al milímetro, una competencia intensa, nuevas normativas que exigen mayor transparencia operativa y un cliente cada vez más informado, impaciente y selectivo.

En este contexto, Linkers, consultora especializada en talento, procesos y estrategia para el sector HORECA, publica su análisis anual sobre los modelos de negocio que mejor posicionamiento tendrán en el nuevo año. Se trata de conclusiones extraídas de más de tres centenares de proyectos operativos, decenas de planes de expansión, más de mil procesos de selección y observación directa del comportamiento de los consumidores tanto en España como en mercados de referencia como Oriente Medio o Latinoamérica.

Según el informe, la hostelería se encuentra en un momento de redefinición profunda. Las tendencias ya no nacen únicamente en las grandes capitales gastronómicas, sino en la intersección entre lo que el cliente demanda, lo que el empresario puede asumir en costes y lo que la tecnología permite organizar. Una combinación que está creando una nueva generación de modelos de negocio: más ligeros, más eficientes, más especializados y, sobre todo, más fieles a una identidad clara.

1º Especialización y claridad: la victoria del “sé exactamente qué haces”

Uno de los comportamientos más consistentes del cliente actual es su rechazo al exceso de oferta. Las cartas extensas, los conceptos híbridos mal definidos y las propuestas que intentan abarcar demasiadas cosas generan confusión y desconfianza en un consumidor que decide en segundos dónde entrar y qué pedir.

El informe de Linkers concluye que en 2026 prevalecerán aquellos conceptos que pueden explicarse en una frase y cuya promesa sea reconocible para todos: barras marineras, taquerías especializadas, dumpling bars, pizzerías de masa madre, asadores contemporáneos… Negocios que saben exactamente qué son y que no intentan seducir desde la complejidad, sino desde la maestría en un producto concreto.

“El consumidor ya no premia a quien hace de todo, sino a quien hace algo muy bien. El cliente quiere identificar la especialidad del restaurante antes incluso de sentarse”, afirma Marianela Olivares, CEO de Linkers.

Esta tendencia no responde a una moda pasajera, sino a una adaptación natural a un mercado saturado en el que la claridad conceptual se ha convertido en un arma comercial.

2º Fast Casual 2.0: un modelo que dominará la década

Otro de los grandes ganadores de 2026 será el Fast Casual evolucionado. Este formato combina cocina de calidad, servicio ágil, un espacio atractivo y una operativa basada en procesos y tecnología.

Según Linkers, su crecimiento ha sido imparable en 2025 y será aún mayor en 2026. Los motivos son evidentes: estos modelos requieren menos personal, tienen turnos más fáciles de organizar, permiten una producción avanzada o centralizada y pueden escalar con mayor facilidad que los restaurantes tradicionales. El cliente los percibe como opciones fiables, sabrosas y rápidas, mientras que los inversores los valoran por su capacidad de replicarse en diferentes ubicaciones con estándares constantes.

La verdadera revolución del Fast Casual 2.0 no reside en la rapidez del servicio, sino en la disciplina operativa que lo hace posible. Cada proceso está medido, cada plato tiene un estándar, cada turno está definido.

3º Experiencias premium accesibles: la democratización del lujo

En un país donde salir a comer es parte de la identidad cultural, el mercado ha respondido con fuerza a una nueva categoría: las experiencias de lujo accesibles.

No hablamos de alta gastronomía tradicional ni de restaurantes prohibitivos. Nos referimos a espacios donde el cliente puede disfrutar de productos excepcionales —caviar, ostras, embutidos selectos, vinos singulares, cócteles creativos— sin sentir que está cruzando la frontera del lujo clásico.

Este fenómeno está impulsando barras especializadas, menús degustación a precios contenidos, propuestas temáticas y experiencias sensoriales donde el relato y la emoción tienen tanto peso como el producto.

“El cliente no exige lujo. Exige coherencia. Quiere pagar por algo que realmente recuerde, no por una etiqueta. La experiencia, cuando está bien diseñada, tiene más valor que un ticket alto”, señala David Basilio, Director de Operaciones de Linkers.

4º La hibridación entre retail y restauración: el nuevo ecosistema del barrio

2026 también será el año en el que despunten los formatos híbridos que combinan venta de producto con degustación en el propio local. Queserías con mesas altas, tiendas de vino que ofrecen tapas y maridajes, panaderías evolucionadas en bistrós o ultramarinos tradicionales convertidos en espacios gastronómicos contemporáneos.

Este modelo responde a una doble necesidad: garantizar ingresos constantes independientemente de los picos de consumo y ofrecer al cliente una experiencia auténtica, en la que puede ver, tocar y comprar aquello que prueba. Para el consumidor, estos negocios transmiten confianza; para el empresario, representan una diversificación inteligente.

5º El delivery se redefine: menos fantasmas y más marcas con cara y ojos

El auge de las cocinas fantasma ha quedado atrás. La saturación de oferta, la falta de diferenciación y el desgaste del modelo han obligado al sector a evolucionar.

Lo que sí crece es una fórmula más sólida: restaurantes que incorporan segundas marcas digitales rentables, aprovechan horas valle o diseñan recetas específicas para venta a domicilio sin renunciar a la experiencia presencial.

El futuro del delivery no está en desaparecer, sino en integrarse como una línea de negocio coherente y reconocible dentro de marcas reales, no invisibles.

6º Tecnología y procesos: la hostelería deja atrás la improvisación

La digitalización ya no es una tendencia pendiente, sino una condición operativa para cualquier negocio que quiera competir en 2026. La irrupción de nuevas herramientas de gestión, sistemas de control interno y soluciones de análisis de datos ha cambiado la manera en la que los restaurantes organizan su día a día.

Los negocios que han decidido adoptar estas tecnologías —desde planificadores de turnos y control horario integrado hasta sistemas de predicción de ventas o plataformas que monitorizan compras, mermas y flujos de producción— están obteniendo una ventaja clara sobre los que siguen funcionando de manera intuitiva.

Los resultados son consistentes: márgenes más estables, una reducción significativa de rotación, equipos más coordinados y una mejora evidente en la capacidad de anticipación ante cambios de demanda. La tecnología ha dejado de ser un accesorio para convertirse en un sistema nervioso que permite operar con precisión, medir lo que antes era invisible y tomar decisiones con fundamento.

Según Linkers, 2026 será el año en el que la profesionalización se consolide definitivamente. Ya no bastará con tener un buen producto o una ubicación privilegiada: la diferencia real la marcarán los negocios capaces de estructurar sus operaciones, controlar sus indicadores y trabajar con un nivel de rigor que hasta hace pocos años solo se veía en grandes grupos de restauración.

7º La evolución del consumidor: saludable sí, pero con sabor y autenticidad

La tendencia saludable sigue creciendo, pero ya no funciona desde el discurso, sino desde la realidad del plato. Los clientes buscan alimentos reconocibles, técnicas más ligeras, productos locales, sostenibilidad demostrable y, sobre todo, sabor.

La cocina saludable deja de ser un nicho para convertirse en la normalidad del menú. Aquellos negocios capaces de combinar autenticidad, producto real y bienestar serán los grandes beneficiados.

Conclusión: la hostelería entra en la era del “menos es más”

El informe de Linkers concluye que los modelos de negocio que triunfarán en 2026 tienen tres elementos en común: claridad conceptual, procesos sólidos y una experiencia emocional bien diseñada.

El sector ha madurado. La intuición sigue siendo importante, pero ahora convive con el dato, la organización y la eficiencia.

España continúa siendo un referente mundial, pero solo los negocios que se gestionen con rigor, precisión y propósito podrán escalar, consolidarse y diferenciarse en un mercado cada vez más competitivo.

 

 

 

 

Más información: linkers.es  y hosteleo.com