El Ternasco de Aragón es uno de los productos cárnicos más emblemáticos de España, conocido por su sabor único, versatilidad en la cocina y su vínculo con la tradición aragonesa.

Reconocido con una Indicación Geográfica Protegida (IGP), esta carne de cordero joven es muy apreciada tanto en la alta gastronomía como en la cocina casera. El Ternasco proviene de corderos criados en Aragón, alimentados de manera natural a base de leche materna y cereales. Su proceso de cría está regulado para garantizar una carne tierna y de calidad excepcional.

Si hay una carne que, junto con el jamón de Teruel DOP, simboliza el orgullo y el símbolo de pertenencia a una comunidad para los turolenses, esa es sin duda el ternasco de Aragón. De carne tierna, jugosa y de sabor suave, es idónea para un público amplio y adaptable a múltiples recetas. Su versatilidad culinaria permite que se prepare en asados, a la brasa, en guisos o a la plancha, y siempre aporta un toque de distinción.

Este exigente proceso de crianza al que se somete el ternasco, está regulado desde 1989 por el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Ternasco de Aragón, lo que supone la distinción de ser la primera carne fresca en España reconocida con una Denominación específica (actualmente IGP). En la actualidad están adscritas más de 300.000 ovejas de las razas autóctonas aragonesas Ansotana, Roya Bilbilitana o la Rasa Aragonesa. En la provincia de Teruel principalmente se pueden encontrar la Maellana y la Ojinegra de Teruel. Junto con el resto de ovejas de la Comunidad Autónoma, se reparten en 531 ganaderías de más de 270 localidades a lo largo de las tres provincias aragonesas. Es indudable que el ternasco de Aragón favorece la economía rural aragonesa, su cultura y medio de vida, manteniendo la población y preservando el medio natural.

Hay una serie de claves para distinguir un buen ternasco de Aragón. La primera es que la carne debe de tener un color rosado claro, lo que indica su juventud. Su textura debe de ser firme, pero suave al tacto. La segunda es el sabor, el gusto delicado con un equilibrio en el que se adivina ese toque mineral que refleja la calidad de su alimentación natural. Y la tercera clave es el aroma, limpio y suave, que difiere al de las carnes más adultas y con mayor proporción de grasa.

El Ternasco de Aragón no es solo un producto de alta calidad, sino un reflejo de la identidad gastronómica de Aragón y de Teruel. Su sabor y propiedades lo convierten en una elección destacada, tanto para disfrutar de la cocina tradicional como para innovar en nuevas propuestas culinarias. Como embajador de la gastronomía turolense, su lugar en las mesas está más que justificado.

Más información: www.sienteteruel.es

Celebración, autenticidad y siglos de historia en torno a este licor.

En el corazón de los Picos de Europa, encontraréis una comarca rica, no solo por sus paisajes verdes, sino también por la calidad de sus productos. En la Comarca de Liébana, el orujo se ha convertido en un emblema de la tradición y la autenticidad, con más de 400 años de historia y una fiesta declarada de Interés Turístico Nacional. Esta bebida destilada desde hace siglos en los valles cántabros es un elixir exquisito.

El orujo de Liébana es un aguardiente destilado que se obtiene a partir de la fermentación de uvas de gran calidad. Esta bebida de gran carácter tiene un profundo sabor y un aroma inconfundible gracias a su elaboración artesanal, cuyo proceso se ha transmitido de generación en generación durante siglos.

La producción de orujo lebaniego se remonta a las cosechas de viñedos en los monasterios en la Alta Edad Media. Cada gota de orujo es fruto de un proceso lento y laborioso, que requiere del conocimiento artesanal de los orujeros locales y de un cuidado exquisito en cada detalle. El resultado es un aguardiente de alta graduación que poco a poco ha alcanzado una enorme fama.

La destilación se realiza con alquitaras de cobre, un sistema de origen árabe que permite extraer aromas y sabores únicos, respetando las particularidades de las uvas lebaniegas. La alquitara se divide en tres partes: la caldera, donde se deposita el hollejo,“ el bruju”; el capotillo, siendo la parte intermedia que une la caldera con la copa; y por último la copa, cuya forma de embudo invertido se coloca encima del capotillo con la misión de recoger el vapor, condensarlo y canalizarlo hacia el exterior.

Cada año, el segundo fin de semana completo de noviembre desde 1984, la preciosa villa de Potes se llena de multitud de gente para celebrar la Fiesta del Orujo, un evento declarado de Interés Turístico Nacional. Durante esta festividad, visitantes de todas partes acuden a disfrutar de degustaciones, exhibiciones de destilación en vivo, música tradicional, y el galardón al ‘Orujero Mayor’, que este año recae sobre Quico Taronjí, periodista y presentador de RTVE.

También, en cada festividad, se otorga la ‘Alquitara de Oro’ a la marca que produce el mejor orujo del año. Tras una cata a ciegas por verdaderos profesionales bajo la presencia de un juez, se premia al mejor orujo de Liébana.

El orujo lebaniego representa una cultura viva y una tradición que conecta pasado y presente. Al destilar cada año, los orujeros no solo mantienen viva una de las prácticas más emblemáticas de Liébana, sino que también permiten a quienes visitan la comarca descubrir una bebida única, capaz de capturar el alma de esta tierra.

Más información:https://www.comarcadeliebana.com/