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La hostelería y la falta de personal para este verano

Tras los dramáticos meses que han vivido en el sector de la hostelería, es momento de volver a abrir las puertas con el verano ya encima. A pesar de las dificultades típicas para encontrar personal en época estival para trabajar en el sector, este año la situación está siendo aun más dramática. ¿Los motivos? Las derivadas que han dejado la crisis del Coronavirus en el mercado laboral español. David Basilio, Director de Operaciones de la selectora y consultora de recursos humanos líder en el sector, Linkers, nos desvela las claves que han provocado que este año sea tan complejo encontrar a profesionales aptos para desempeñar las labores que demanda el sector hostelero.

Vivimos unos momentos en dónde la búsqueda de personal en hostelería se ha convertido en una tarea ardua y difícil. En 2019 encontramos a más de 1.600.000 empleados dentro del sector, según datos de la CEHE (Confederación Española de Hostelería). Para analizar esta situación actual hemos hablado con David Basilio, Director de Operaciones de Linkers, selectora y consultora de recursos humanos líder en el sector de hostelería y turismo.

“Fruto de nuestra labor y trabajo en la búsqueda de talento y selección de personal de hostelería y turismo, entrevistamos a muchos de ellos, y hemos podido llegar a conclusiones realmente certeras de las causas, y del momento actual que vive el sector, por sus respuestas y pensamientos compartidos con nosotros”, nos explica Basilio.

Tradicionalmente, los meses de mayo a septiembre suelen ser de cierta dificultad para encontrar buenos perfiles en el sector, que estén en el mercado en búsqueda activa de empleo. La razón, nos dice, “es que, si sumamos las empresas y negocios que funcionan todo el año, con aquellas que tienen la temporalidad como bandera, nos encontraremos con mucha más oferta de empleo. Y, además, estas últimas suelen ser más agresivas en los salarios, ofreciendo mejoras respecto a las que operan todo el año”.

Esta la realidad con la que se encuentra el sector por estas fechas. Pero en esta nueva temporada estival, parece que la situación es todavía más angustiosa, ¿cuáles son las razones para que pase esto? Desde Linkers nos cuentan que en estos momentos convergen varios factores que hacen que tengamos dificultades añadidas en la búsqueda de personal en hostelería para nuestro negocio:

  1. El cambio de sector laboral de trabajadores de hostelería.

Con más de año y medio con los negocios de hostelería y restaurantes cerrados, los trabajadores tuvieron que buscar nuevas formas de empleo. Y el sector logístico, por ejemplo, ha absorbido una gran cantidad de ellos.

Ya adelantamos hace unos meses que hostelería y logística podrían tener perfiles de trabajadores y tareas a desempeñar comunes. Y si a esto le sumamos los cierres de los negocios de restauración, encontramos una de las razones por las que hay gran dificultad este verano en encontrar personal de hostelería. No significa que salgan definitivamente del mercado. Sino que costará unos meses volver a atraerlos, y por supuesto igualar las condiciones laborales que ofrece el sector logístico.

La hostelería tiene mucho de vocación, de servicio, y los perfiles profesionales que tiene pasión por desarrollarse en este mundo volverán, pero aquellos, otra parte, que venían de paso, será más difícil que vuelvan si no encuentran atractivos adicionales.

 

  1. Las aperturas de negocios hosteleros, al unísono.

El mercado se basa en oferta y demanda. Y si cada año la apertura de negocios en estos meses es paulatina, en muchos casos comienza desde Semana Santa. Esta temporada, la gran mayoría han tenido la oportunidad de abrir antes, por lo que restaurantes y hoteles abrieron al mismo tiempo. Si ya era complejo encontrar personal en momentos anteriores, en 2021, que se ha perdido un banco importante de trabajadores, está siendo es sin duda más difícil. En consecuencia, hay gran cantidad de ofertas de empleo en un espacio corto de tiempo. Y muchos menos profesionales en búsqueda activa de empleo o dispuestos al cambio de empresa.

 

  1. La vigencia de los ERTES.

No podemos obviar que todavía hay más de 472.000 mil personas, según las estimaciones actuales de la seguridad social, en empresas acogidas a ERTES. La gran mayoría de estos empleados pertenecen al sector servicios, en especial a la hostelería y el turismo. Esto provoca que un gran número de trabajadores se encuentren fuera del mercado de la búsqueda de trabajo. El miedo a cambiar de empresa, en un sector que está sumida en la recuperación, hace que prefieran esperar a que se despeje el horizonte antes de tomar decisiones precipitadas sobre su futuro laboral.

 

  1. Hartazgo emocional post pandemia.

No podemos obviar el estrés emocional y físico que hemos sufrido en estos meses tan complejos. En muchos casos, los dramas familiares y profesionales acentúan este cansancio, lo que ha llevado a muchos trabajadores a aparcar la búsqueda de empleo a otro momento, aprovechando la coyuntura para formarse en sus carreras o en nuevas habilidades, viviendo así un “reseteo” de sus carreras profesionales.

 

  1. La adecuación generacional y la realidad económica de las empresas.

No podemos ser ajenos al cambio generacional de trabajadores y profesionales que se ha venido produciendo en los últimos años en el sector. En algunos casos esto provoca que choquen sus expectativas laborales y vitales con la realidad económica de las empresas. Si bien en algunas zonas, como Madrid, los negocios de restauración han despegado con fuerza, en otras muchas todavía están empezando a abrir con el objetivo de recuperar las pérdidas y daños sufridos en estos meses de cierre obligado.

Pero esto choca con la realidad de los candidatos, que encuentran ofertas cuyas condiciones con terminan de convencerle en el sentido económico. Esto provoca que el trabajador se decida por otra oferta de empleo. Porque el perfil de trabajador de hostelería ha cambiado, y esa visión de vivir para trabajar que se tenía en el sector ha ido girando, hacia un modelo de trabajar en la empresa y el sector que una desea.

 

En conclusión, podemos decir sin miedo a equivocarnos que esta temporada estival será complicada a la hora de encontrar buenos perfiles profesionales en búsqueda activa de empleo, por lo que habrá que sopesar muy bien que se ofrece y las condiciones laborales, porque el mercado es cada vez más competitivo, y otros sectores pueden absorber parcialmente nuestros trabajadores hosteleros.

Tranquilidad, porque una gran parte volverán al sector hostelero, pero harán falta unos meses de ajuste y sumar condiciones atractivas para su retorno. Y no dudemos que se tendrán que producir mejoras salariales para puestos y perfiles válidos y que son clave para los negocios de restauración.

Para más información, hosteleo.com y linkers.es

La digitalización, la tarea pendiente de la hostelería española

Saliendo ya de los meses más duros que el sector hostelero recuerda, llegamos a un momento crucial, en donde la digitalización de los restaurantes se convierte en una prioridad, con el objetivo de ser más competitivos como negocio y empresa. Sin duda, el gran reto al que debe hacer frente la hostelería española. La previsión y la gestión de la información es imprescindible para el mantenimiento y crecimiento de los negocios, por ello es necesario conocer y utilizar herramientas digitales que nos ayuden a gestionar nuestro día a día de forma más eficiente. Desde Linkers, expertos en asesoría y consultoría de restaurantes, os ofrecemos las claves para conseguir que esta digitalización se convierta en una realidad.

Cuando se habla de digitalización se tiende a pensar en el producto o la herramienta, pero no en el procedimiento o proceso que realiza la herramienta, y que se integra en nuestra forma de gestionar el restaurante, dotándola de nueva información, procesos y toma de decisiones. Desde la consultora de hostelería Linkers, expertos en asesoría y consultoría de restaurantes, nos han estructurado las diferentes herramientas digitales en una guía, divida por las tareas fundamentales en la gestión y llevanza de un negocio de restauración. Mediante esta guía, se pretende ayudar a empresarios y empresas que se ven en la necesidad de utilizar herramientas para digitalizar sus restaurantes.

Para ello, desde Linkers, nos recuerdan la importancia que hay a la hora de saber diferenciar las herramientas por segmentos, y nos recomiendan hacerlo en diferentes categorías. De esta forma, nos encontraríamos con unas dedicadas a la promoción y captación de clientes, a la gestión de ventas y pagos, la gestión de reservas de clientes, reparto a domicilio y recogida en restaurante, imprenta y cartas digitales, fidelización de clientes y gestión de reputación online, selección de personal y recursos humanos, gestión de proveedores y planificación de procesos internos.

Para la promoción y captación de clientes, es muy importante entender el momento actual de la sociedad, por lo que la presencia online se ha convertido en fundamental. Para ello, Google My Business, Tripadvisor o El Tenedor se convierten en aliados muy importantes. De igual forma, para gestionar los pagos, los TPV se han vuelto indispensables, y nos ofrecen una gran cantidad de información que, bien utilizada, nos puede dar una gran cantidad de información. Para ello, software como FrontRest, Revo o Miss Tipsi, entre otros, se convierten en importantes aliados. De igual forma, tener una gestión eficiente de las reservas es muy importante, y Cover Manager y El Tenedor son indispensables.

A la hora de fidelizar clientes, junto a controlar la reputación online, es importante tener en cuenta sus intereses, así como el servicio y el postservicio que le ofrecemos. Por ello, Cheeryfy, junto a Cloud Reputation, Theysay.me o Tripadvisor Review Hub son tan importantes. De igual forma, si apostamos por la digitalización, es inconcebible que la carta del local no la encontremos aquí. Por ello, Foodyt, Pikotea o EntreCartas.com, junto a Cartamovil.com nos ayudarán a lograr este objetivo. Para estar presente en la mente de nuestros consumidores para que pidan comida para llevar, hay un universo por descubrir más allá de las empresas de delivery. Por ello, CoverManager, El Tenedor EasyPreOrder, Deliverect, Instagram Shopping, Mr noow o Mox – Mission Box son opciones muy interesantes a tener en cuenta de cara a iniciar este tipo de servicios. De igual forma, el capital humano se convierte en una de las claves más importantes de los negocios, donde las decisiones pueden llevar al restaurante hacia el éxito o al fracaso más estrepitoso. La estrategia en este ámbito también afecta a la digilitación, donde Hosteleo, JobandTalent, Linkedin o Mapal se convierten en indispensables herramientas para gestionar, de forma eficiente, todos los ámbitos de los recursos humanos.

Además, también es fundamental tener un control férreo sobre la mercancía con la que trabajamos, ya que pueden servir para la captación y fidelización de clientes o para que no vuelvan a escogernos. Por ello, es necesario saber qué pedir y en qué cantidades, para evitar los excesos y defectos a la hora de realizar estas adquisiciones. Para ello, Gstock, Cosentio o Prezo son fundamentales. Por último, también es importante llevar una planificación y gestión de los procesos internos de la empresa, por lo que su organización mediante herramientas digitales puede marcar un antes y un después en su realización. Para estar tareas, Iflares, Konversatio y Orquest podrán darnos el camino a seguir.

Y es que la digitalización es tan importante que gran parte de la culpa del éxito o del fracaso de muchos negocios está detrás de la consecución de los objetivos que delegamos en las herramientas digitales. Con ellas, el apoyo y el respaldo que obtenemos es enorme para poder sacar al máximo todo el potencial del que dispone el establecimiento.

Para más información, hosteleo.com y linkers.es

Las estrellas Michelin vuelven a buscar talento

Las estrellas vuelven a brillar en el firmamento. Tras varios meses de dudas e, incluso, cierres dramáticos para la gastronomía en España, el sector de la hostelería parece empezar a ver la luz al final del túnel. Con la vacunación como principal solución a la pandemia, y cada vez acelerando más su ritmo, todo apunta a que en verano volveremos a disfrutar una cierta “antigua normalidad”, indicando que estaremos cada vez más cerca de ponerle fin a la crisis sanitaria con la que llevamos conviviendo más de un año. Por ello, los fogones se están calentando ya para volver a encenderse cuanto antes y seguir sorprendiendo a los paladares más exigentes en uno de los sectores más competitivos que existe. Y muestra de la lenta pero paulatina vuelta a la rutina del sector es el crecimiento en el número de ofertas laborales que hay para trabajar en establecimientos galardonados con estrellas Michelin. El portal líder de empleo en el sector, Hosteleo, donde se pueden encontrar estas nuevas oportunidades laborales, es muestra de ello.

Después de un año muy duro para el sector de la Hostelería, donde los negocios tuvieron que echar el cierre, incluso de forma definitiva, donde otros optaron por reinventarse para seguir ofreciendo servicios a domicilio, o donde la apertura ha sido intermitente o con limitaciones horarias importantes, parece que la luz al final del túnel empieza a aparecer. Con el objetivo de la vacunación en el horizonte, el verano parece haberse convertido en el momento en el que volvamos a disfrutar una cierta normalidad de nuevo, sin toques de queda y con los establecimientos operando al completo.

Por ello, el sector de la gastronomía vuelve a prepararse para abrir sus puertas de forma definitiva y poder, así, iniciar su recuperación. A pesar de las dificultades con las que han contado numerosos propietarios de grandes restaurantes en España, parece que el vivir una recuperación importante pasa por volver a contar con el talento en el sector en los mejores establecimientos: aquellos galardonados con las codiciadas estrellas Michelin. Obtenerla es todo un reto, y mantenerla todavía más. Por ello, encontrar al personal adecuado es fundamental.

De igual forma, para muchos profesionales del sector de la Hostelería trabajar en restaurantes con estrella Michelin es su objetivo laboral. Bien para aprender determinado procedimiento culinario, plato o tipo de servicio; o bien para trabajar de manera permanente porque le apasiona ese tipo de exigencia. Como nos cuenta Marianela Olivares, directora general de la Consultora de RRHH y selección de personal en hostelería Linkers, “los profesionales que trabajan en restaurantes gastronómicos y/o con estrellas Michelin tienen unas habilidades personales muy marcadas que hacen que sepan integrarse en una cadena de trabajo exigente y con gran presión”.

Y es que, después del año tan complejo que ha vivido el sector, los restaurantes con estrella Michelin vuelven a abrir sus puertas, y ofrecen vacantes de empleo para completar sus equipos de cara a una nueva y muy esperada temporada. En la Comunidad de Madrid, al haber permanecido abiertos durante estos últimos meses, han seguido operando de una manera más constante. En cambio, en zonas como Valencia o Cantabria es ahora cuando los reconocidos restaurantes estrella Michelin locales comienzan a preparar sus aperturas e incluso nuevos proyectos culinarios. Algunos de los puestos que están vacantes en estos momentos son el de jefe de partida para Ricard Camarena o personal de cocina y pastelería para el Grupo Cenador de Amós. Sin duda alguna, dos puestos a los que solo los mejores aspirantes pueden optar.

Puedes consultar todas las ofertas laborales en hosteleo.com

Los nuevos perfiles, caminos y retos laborales, a análisis en el ii summit de recursos humanos EN HORECA

Tras un año totalmente atípico para el sector Horeca, todo hace pensar que el inicio de la recuperación está más cerca que tarde. En el actual contexto, en el que los nuevos formatos laborales llevarán a desarrollar habilidades de análisis e indagación para enfrentarse al reto de la productividad empresarial como fuente de crecimiento sostenible, tres grandes profesionales expertos en la materia se sentarán, de la mano de Linkers y Hosteleo, en el II Summit de Recursos Humanos y gestión del talento en hostelería. Bajo el título ‘Gestión de equipos en el nuevo contexto Horeca: nuevos perfiles, caminos y retos’, buscarán analizar qué cambios son necesarios en el sector para conseguir salir fortalecidos ante una crisis sin precedentes para el sector.

 

 

Tras cerrar un 2020 sin precedentes en el sector de la Hostelería, 2021 se abría con un abanico de posibilidades por delante por explorar. Con la esperanza de vencer cuanto antes a la pandemia, los negocios se debatían –y debaten– entre seguir abiertos o cerrar para siempre. Una de las decisiones fundamentales para ello es saber con exactitud cuánto ganarían en caso de abrir o, en su defecto, cuál sería el coste de seguir cerrados. Y, para que la balanza se decante por la reapertura, la productividad se convierte en la clave.

Maximizar los recursos en estos momentos se ha convertido en pieza angular en el sector Horeca, intentando obtener el mayor rédito posible, creando una base sólida sobre la que crecer de forma sostenible. Para poder ayudar a todos aquellos profesionales del sector, gerentes y directivos, llega el II Summit de Recursos Humanos y Gestión de Talento en Hostelería de la mano de consultora Linkers y el portal de empleo sectorial Hosteleo. Este encuentro profesional, que tendrá lugar el próximo 23 de marzo, vuelve con más ganas y fuerza que nunca dentro del marco de la Feria Horeca Professional Expo, que tendrá lugar en IFEMA. El primer encuentro profesional desde que arrancó la crisis sanitaria contará con importantes profesionales del sector que ofrecerán su punto de vista para ayudar a cuantos más negocios mejor.

 

Presentado y moderado por Marianela Olivares, Directora General de la consultora de personal en hostelería Linkers, el Summit mostrará a través de las experiencias de Paloma Arias-Perero, Directora of People and Culture  de Hotel Four Seasons Madrid, Lourdes Muñoz Barrera, CEO de LM Estrategias y anterior Directora de Eventos y catering del Grupo Dani García, y Juan Moll, Head Maitre Grupo Robuchon 32 * Michelin, cuáles han sido los mayores desafíos a los que se han enfrentado en la reactivación de los equipos en estos atípicos 2020 y 2021.

 

Desde sus diferentes puntos de vista, los ponentes analizarán los puntos clave a tener en cuenta de cara a la recuperación del sector, basándose siempre en la adecuada gestión del personal, la formación, la profesionalización y la digitalización. En primer lugar, Paloma Arias-Perero hablará de “La gestión de equipos en aperturas con un entorno inestable”, donde destacará su experiencia en la gestión vivida en la nueva apertura del emblemático hotel de lujo en el centro de Madrid. Por su parte, Lourdes Muñoz Barrera comentará “La adaptación de los eventos y sus profesionales a la nueva realidad”, en un momento en el que los cambios en la celebración de eventos han sido constantes. Y, por último, Juan Moll hablará sobre “La mentalidad de crecimiento profesional y su orientación al logro”, para conseguir las claves de obtener una forma de pensar que nos ayude a enfrentarnos con optimismo a los cambios profesionales que nos plantean.

 

Sin duda, un encuentro profesional único que va a sentar las bases de la recuperación del sector, que cómo conseguir enfrentarse a esta situación sin precedentes y cómo conseguir obtener un crecimiento sostenible sobre el que construir un negocio próspero.

Para más información, Linkers.es y ExpoHIP.com

Linkers y Hosteleo, aliados clave de «La Barra Digital»

La iniciativa impulsada por el Ayuntamiento de Madrid busca fomentar la digitalización de 10.000 empresas de hostelería, ayudando a salvar más de 5.000 puestos de trabajo

En tiempo de crisis, tiempo de oportunidades. Cada vez son más los establecimientos de hostelería que se están viendo en la necesidad de tener que modificar sus modos de proceder del pasado para continuar ofreciendo un mejor servicio a sus clientes. Uno de los grandes retos del sector pasa por fomentar la digitalización. No tanto en cuanto a la exposición en internet de los propios establecimientos, sino modificando sus métodos de trabajo cotidianos para poder ser más eficientes a la hora de realizar las tareas. Por ello, nace la iniciativa La Barra Digital, con el apoyo del Ayuntamiento de Madrid, que busca ayudar a más de 10.000 empresas del sector, obteniendo un impacto directo en más de 5.000 puestos de trabajo. La consultora especializada en hostelería Linkers y el portal de empleo Hosteleo forman parte de iniciativa, siendo aliados clave para fomentar el buen desarrollo del proyecto.

Seguir avanzando en el sector, destacando entre los demás, siendo más eficiente en los procesos para maximizar los beneficios: estas son solo algunas de las ventajas que ofrece la digitalización en el sector de la hostelería, y, a pesar de ello, sigue siendo todo un reto que afrontar por parte de las empresas. En un momento en el que cada euro cuenta, Madrid Futuro ha desarrollado una plataforma bajo la denominación “La Barra Digital” que busca ayudar a todas las empresas hosteleras de Madrid para mitigar el impacto que están sufriendo como consecuencia de la pandemia del COVID-19.

Asentada en tres pilares como son la formación, el asesoramiento y beneficios exclusivos, “La Barra Digital” busca impulsar la digitalización en bares y restaurantes de la capital, promoviendo que se adapten a una nueva era para poder crecer y desarrollarse obteniendo mayores garantías de éxito que si lo hicieran sin la parte fundamental que es la digitalización. La formación online, junto al asesoramiento especializado de voluntarios digitales, se suma el apoyo de grandes plataformas del sector, como Glovo, Deliveroo u Hosteleo, entre otras, junto a la puesta en marcha de 500 páginas web gratuitas para los negocios de la ciudad. Durante los primeros seis meses, “La Barra Digital” planea ayudar a unos 1.500 locales, con el objetivo de obtener un impacto directo más de 5.000 puestos de trabajo.

Por su parte, el portal de empleo Hosteleo y la consultora Linkers se ofrecen con ventajas exclusivas a ayudar a todos los negocios inscritos en “La Barra Digital”. Por su parte, la plataforma de empleo líder nacional en ofertas de trabajo en hostelería ofrece una oferta gratuita con el registro, y la posibilidad de publicación de dos ofertas por el precio de una. Esta oferta solo está disponible para nuevos clientes que se registren en este enlace. Además, la consultora de Recursos Humanos y de Gestión de Negocios en Hostelería Linkers es la empresa con más conocimiento y experiencia al servicio de la mejora de los establecimientos en hostelería. Para los participantes en “La Barra Digital” ofrece una sesión de consultoría gratuita, junto a un 10% de descuento en la tarifa de los servicios. Estos descuentos solo son aplicables a nuevos clientes.

 Sin duda, la digitalización es un elemento clave en la buena gestión del sector de la hostelería, que en estos días se está enfrentando a retos nunca antes vistos, como la reducción de aforos, la obligación de cerrar parte o por completo su negocio o eliminar sus horarios de apertura. Por ello, hoy más que nunca, tener un control total de lo que sucede en el negocio es vital. Y, para ello, la digitalización es la gran aliada.

Para más información, labarradigital.com

Para apuntarte en Hosteleo, hosteleo.com/alta-empresa

Para apuntarte en Linkers, linkers.es/contacto/

Avianza Challenge 2020, superando el reto de la carne avícola en delivery

Linkers y la Academia Bocuse d’Or España organizan este concurso, patrocinado por Avianza, para demostrar que las carnes de pollo, pavo, codorniz y otras aves pueden dar lugar a innovadores platos a domicilio

En tiempo de crisis, tiempo de oportunidades. Cada vez son más los establecimientos que están adaptando sus cocinas para realizar envíos a domicilio. Sin embargo, parece que la oferta gastronómica que se puede disfrutar desde casa es mucho más limitada, y no es así. Las carnes avícolas, llenas de propiedades nutritivas y muy saludables, pueden ser disfrutadas por todos a través de los servicios de delivery. Y, para demostrarlo, Linkers y la Academia Bocuse d’Or España, con el patrocinio de Avianza, han lanzado el Avianza Challenge 2020, donde los chefs de 6 escuelas de hostelería de España competirán por crear el mejor plato con las variedades más conocidas de ave de nuestro país, en un formato pensado para disfrutar a domicilio.

Ante el constante cambio de restricciones y normativas, muchos establecimientos han decidido recientemente dar el salto a ofrecer servicio a domicilio. Desde que comenzó la pandemia, muchos restaurantes y locales de hostelería han visto en este sector una posible salida al cierre de los negocios, y ahora, esta tendencia no solo se ha consolidado, sino que va en aumento. Sin embargo, no todos los platos parecen estar igual de presentes en las mentes de los cocineros. Platos de comida rápida, de fácil transporte y ágil elaboración parecen llenar las listas de las aplicaciones de comida a domicilio, pero existe un abanico de posibilidades infinito.

Uno de los alimentos que tiene gran posibilidad de desarrollo y se está valorando cada vez más la carne avícola. Productos como el pollo, las codornices o el capón pueden ser una alternativa saludable para disfrutar de la mejor gastronomía sin tener que encender un solo fogón. Y, para demostrarlo, la consultora Linkers y la Academia Española Bocuse d’Or, con el patrocinio de Avianza (www.avianza.org) –anteriormente denominada Propollo y que celebra así su cambio de nombre–, han lanzado el primer concurso Avianza Challenge 2020, con el objetivo de que jóvenes chefs de toda España demuestren que se pueden preparar pedidos a domicilio donde la carne aviar es la protagonista en la alta cocina, dando espacio al picantón, la pularda o la codorniz. Una acción que pretende poner en valor la riqueza de especies avícolas en nuestro país y su influencia en la gastronomía.

Para participar, los cocineros de las escuelas de hostelería deberán remitir sus propuestas de platos. De ellos, tres concursantes de cada escuela serán elegidos por la Academia Bocuse d’Or España, que deberán realizar sus platos delante de un miembro de la Academia en un máximo de dos horas. Tras probar los tres platos, se elegirá al finalista de cada escuela. Para finalizar, el jurado elegirá qué plato de cada finalista es mejor y se escogerá al ganador nacional, cuyo nombre se anunciará el 26 de diciembre.

Para un concurso tan especial, el jurado no podía ser menos, y por ello las valoraciones las emitirán los chefs Albert Boronat, ganador del Bocuse d’Or España 2019 y finalista de Bocuse d’Or Europe 2020; y Juan Pozuelo, director técnico de la Academia Bocuse d’Or España y Coach del Bocuse d’Or Spain Team 2020. Ellos serán los encargados de valorar la estética, la composición del plato, la argumentación su creatividad y el formato ideado para el delivery; pero, sobre todo y como no podría ser de otra manera, su sabor.

Para esta primera edición, un total de seis escuelas de hostelería participarán en el Avianza Challenge, y cada una de ellas contará con la carne de un ave distinto, cuyo producto será suministrado por Avianza. De esta manera, la Escuela de Hostelería de Toledo tendrá que elaborar un plato a base de picantón, el IES Hotel Escuela de Madrid lo hará con Pularda. En la Joviat Escuela de Hostelería de Manresa lo hará con codorniz, al igual que la Escuela de Hostelería Hofmann Barcelona. Por último, la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla se ocupará de las elaboraciones con pavita y en la UCAM Grado Universitario de Gastronomía de Murcia, lo harán con capón. El ganador de cada escuela obtendrá un pack especial de productos y un diploma conmemorativo de la Academia Bocuse d’Or España, mientras que, además, el ganador nacional recibirá una chaquetilla que le acreditará como tal.

Para más información, avianza.org/challenge