Archivo de la etiqueta: Linkers

Los nuevos perfiles, caminos y retos laborales, a análisis en el ii summit de recursos humanos EN HORECA

Tras un año totalmente atípico para el sector Horeca, todo hace pensar que el inicio de la recuperación está más cerca que tarde. En el actual contexto, en el que los nuevos formatos laborales llevarán a desarrollar habilidades de análisis e indagación para enfrentarse al reto de la productividad empresarial como fuente de crecimiento sostenible, tres grandes profesionales expertos en la materia se sentarán, de la mano de Linkers y Hosteleo, en el II Summit de Recursos Humanos y gestión del talento en hostelería. Bajo el título ‘Gestión de equipos en el nuevo contexto Horeca: nuevos perfiles, caminos y retos’, buscarán analizar qué cambios son necesarios en el sector para conseguir salir fortalecidos ante una crisis sin precedentes para el sector.

 

 

Tras cerrar un 2020 sin precedentes en el sector de la Hostelería, 2021 se abría con un abanico de posibilidades por delante por explorar. Con la esperanza de vencer cuanto antes a la pandemia, los negocios se debatían –y debaten– entre seguir abiertos o cerrar para siempre. Una de las decisiones fundamentales para ello es saber con exactitud cuánto ganarían en caso de abrir o, en su defecto, cuál sería el coste de seguir cerrados. Y, para que la balanza se decante por la reapertura, la productividad se convierte en la clave.

Maximizar los recursos en estos momentos se ha convertido en pieza angular en el sector Horeca, intentando obtener el mayor rédito posible, creando una base sólida sobre la que crecer de forma sostenible. Para poder ayudar a todos aquellos profesionales del sector, gerentes y directivos, llega el II Summit de Recursos Humanos y Gestión de Talento en Hostelería de la mano de consultora Linkers y el portal de empleo sectorial Hosteleo. Este encuentro profesional, que tendrá lugar el próximo 23 de marzo, vuelve con más ganas y fuerza que nunca dentro del marco de la Feria Horeca Professional Expo, que tendrá lugar en IFEMA. El primer encuentro profesional desde que arrancó la crisis sanitaria contará con importantes profesionales del sector que ofrecerán su punto de vista para ayudar a cuantos más negocios mejor.

 

Presentado y moderado por Marianela Olivares, Directora General de la consultora de personal en hostelería Linkers, el Summit mostrará a través de las experiencias de Paloma Arias-Perero, Directora of People and Culture  de Hotel Four Seasons Madrid, Lourdes Muñoz Barrera, CEO de LM Estrategias y anterior Directora de Eventos y catering del Grupo Dani García, y Juan Moll, Head Maitre Grupo Robuchon 32 * Michelin, cuáles han sido los mayores desafíos a los que se han enfrentado en la reactivación de los equipos en estos atípicos 2020 y 2021.

 

Desde sus diferentes puntos de vista, los ponentes analizarán los puntos clave a tener en cuenta de cara a la recuperación del sector, basándose siempre en la adecuada gestión del personal, la formación, la profesionalización y la digitalización. En primer lugar, Paloma Arias-Perero hablará de “La gestión de equipos en aperturas con un entorno inestable”, donde destacará su experiencia en la gestión vivida en la nueva apertura del emblemático hotel de lujo en el centro de Madrid. Por su parte, Lourdes Muñoz Barrera comentará “La adaptación de los eventos y sus profesionales a la nueva realidad”, en un momento en el que los cambios en la celebración de eventos han sido constantes. Y, por último, Juan Moll hablará sobre “La mentalidad de crecimiento profesional y su orientación al logro”, para conseguir las claves de obtener una forma de pensar que nos ayude a enfrentarnos con optimismo a los cambios profesionales que nos plantean.

 

Sin duda, un encuentro profesional único que va a sentar las bases de la recuperación del sector, que cómo conseguir enfrentarse a esta situación sin precedentes y cómo conseguir obtener un crecimiento sostenible sobre el que construir un negocio próspero.

Para más información, Linkers.es y ExpoHIP.com

Linkers y Hosteleo, aliados clave de «La Barra Digital»

La iniciativa impulsada por el Ayuntamiento de Madrid busca fomentar la digitalización de 10.000 empresas de hostelería, ayudando a salvar más de 5.000 puestos de trabajo

En tiempo de crisis, tiempo de oportunidades. Cada vez son más los establecimientos de hostelería que se están viendo en la necesidad de tener que modificar sus modos de proceder del pasado para continuar ofreciendo un mejor servicio a sus clientes. Uno de los grandes retos del sector pasa por fomentar la digitalización. No tanto en cuanto a la exposición en internet de los propios establecimientos, sino modificando sus métodos de trabajo cotidianos para poder ser más eficientes a la hora de realizar las tareas. Por ello, nace la iniciativa La Barra Digital, con el apoyo del Ayuntamiento de Madrid, que busca ayudar a más de 10.000 empresas del sector, obteniendo un impacto directo en más de 5.000 puestos de trabajo. La consultora especializada en hostelería Linkers y el portal de empleo Hosteleo forman parte de iniciativa, siendo aliados clave para fomentar el buen desarrollo del proyecto.

Seguir avanzando en el sector, destacando entre los demás, siendo más eficiente en los procesos para maximizar los beneficios: estas son solo algunas de las ventajas que ofrece la digitalización en el sector de la hostelería, y, a pesar de ello, sigue siendo todo un reto que afrontar por parte de las empresas. En un momento en el que cada euro cuenta, Madrid Futuro ha desarrollado una plataforma bajo la denominación “La Barra Digital” que busca ayudar a todas las empresas hosteleras de Madrid para mitigar el impacto que están sufriendo como consecuencia de la pandemia del COVID-19.

Asentada en tres pilares como son la formación, el asesoramiento y beneficios exclusivos, “La Barra Digital” busca impulsar la digitalización en bares y restaurantes de la capital, promoviendo que se adapten a una nueva era para poder crecer y desarrollarse obteniendo mayores garantías de éxito que si lo hicieran sin la parte fundamental que es la digitalización. La formación online, junto al asesoramiento especializado de voluntarios digitales, se suma el apoyo de grandes plataformas del sector, como Glovo, Deliveroo u Hosteleo, entre otras, junto a la puesta en marcha de 500 páginas web gratuitas para los negocios de la ciudad. Durante los primeros seis meses, “La Barra Digital” planea ayudar a unos 1.500 locales, con el objetivo de obtener un impacto directo más de 5.000 puestos de trabajo.

Por su parte, el portal de empleo Hosteleo y la consultora Linkers se ofrecen con ventajas exclusivas a ayudar a todos los negocios inscritos en “La Barra Digital”. Por su parte, la plataforma de empleo líder nacional en ofertas de trabajo en hostelería ofrece una oferta gratuita con el registro, y la posibilidad de publicación de dos ofertas por el precio de una. Esta oferta solo está disponible para nuevos clientes que se registren en este enlace. Además, la consultora de Recursos Humanos y de Gestión de Negocios en Hostelería Linkers es la empresa con más conocimiento y experiencia al servicio de la mejora de los establecimientos en hostelería. Para los participantes en “La Barra Digital” ofrece una sesión de consultoría gratuita, junto a un 10% de descuento en la tarifa de los servicios. Estos descuentos solo son aplicables a nuevos clientes.

 Sin duda, la digitalización es un elemento clave en la buena gestión del sector de la hostelería, que en estos días se está enfrentando a retos nunca antes vistos, como la reducción de aforos, la obligación de cerrar parte o por completo su negocio o eliminar sus horarios de apertura. Por ello, hoy más que nunca, tener un control total de lo que sucede en el negocio es vital. Y, para ello, la digitalización es la gran aliada.

Para más información, labarradigital.com

Para apuntarte en Hosteleo, hosteleo.com/alta-empresa

Para apuntarte en Linkers, linkers.es/contacto/

Avianza Challenge 2020, superando el reto de la carne avícola en delivery

Linkers y la Academia Bocuse d’Or España organizan este concurso, patrocinado por Avianza, para demostrar que las carnes de pollo, pavo, codorniz y otras aves pueden dar lugar a innovadores platos a domicilio

En tiempo de crisis, tiempo de oportunidades. Cada vez son más los establecimientos que están adaptando sus cocinas para realizar envíos a domicilio. Sin embargo, parece que la oferta gastronómica que se puede disfrutar desde casa es mucho más limitada, y no es así. Las carnes avícolas, llenas de propiedades nutritivas y muy saludables, pueden ser disfrutadas por todos a través de los servicios de delivery. Y, para demostrarlo, Linkers y la Academia Bocuse d’Or España, con el patrocinio de Avianza, han lanzado el Avianza Challenge 2020, donde los chefs de 6 escuelas de hostelería de España competirán por crear el mejor plato con las variedades más conocidas de ave de nuestro país, en un formato pensado para disfrutar a domicilio.

Ante el constante cambio de restricciones y normativas, muchos establecimientos han decidido recientemente dar el salto a ofrecer servicio a domicilio. Desde que comenzó la pandemia, muchos restaurantes y locales de hostelería han visto en este sector una posible salida al cierre de los negocios, y ahora, esta tendencia no solo se ha consolidado, sino que va en aumento. Sin embargo, no todos los platos parecen estar igual de presentes en las mentes de los cocineros. Platos de comida rápida, de fácil transporte y ágil elaboración parecen llenar las listas de las aplicaciones de comida a domicilio, pero existe un abanico de posibilidades infinito.

Uno de los alimentos que tiene gran posibilidad de desarrollo y se está valorando cada vez más la carne avícola. Productos como el pollo, las codornices o el capón pueden ser una alternativa saludable para disfrutar de la mejor gastronomía sin tener que encender un solo fogón. Y, para demostrarlo, la consultora Linkers y la Academia Española Bocuse d’Or, con el patrocinio de Avianza (www.avianza.org) –anteriormente denominada Propollo y que celebra así su cambio de nombre–, han lanzado el primer concurso Avianza Challenge 2020, con el objetivo de que jóvenes chefs de toda España demuestren que se pueden preparar pedidos a domicilio donde la carne aviar es la protagonista en la alta cocina, dando espacio al picantón, la pularda o la codorniz. Una acción que pretende poner en valor la riqueza de especies avícolas en nuestro país y su influencia en la gastronomía.

Para participar, los cocineros de las escuelas de hostelería deberán remitir sus propuestas de platos. De ellos, tres concursantes de cada escuela serán elegidos por la Academia Bocuse d’Or España, que deberán realizar sus platos delante de un miembro de la Academia en un máximo de dos horas. Tras probar los tres platos, se elegirá al finalista de cada escuela. Para finalizar, el jurado elegirá qué plato de cada finalista es mejor y se escogerá al ganador nacional, cuyo nombre se anunciará el 26 de diciembre.

Para un concurso tan especial, el jurado no podía ser menos, y por ello las valoraciones las emitirán los chefs Albert Boronat, ganador del Bocuse d’Or España 2019 y finalista de Bocuse d’Or Europe 2020; y Juan Pozuelo, director técnico de la Academia Bocuse d’Or España y Coach del Bocuse d’Or Spain Team 2020. Ellos serán los encargados de valorar la estética, la composición del plato, la argumentación su creatividad y el formato ideado para el delivery; pero, sobre todo y como no podría ser de otra manera, su sabor.

Para esta primera edición, un total de seis escuelas de hostelería participarán en el Avianza Challenge, y cada una de ellas contará con la carne de un ave distinto, cuyo producto será suministrado por Avianza. De esta manera, la Escuela de Hostelería de Toledo tendrá que elaborar un plato a base de picantón, el IES Hotel Escuela de Madrid lo hará con Pularda. En la Joviat Escuela de Hostelería de Manresa lo hará con codorniz, al igual que la Escuela de Hostelería Hofmann Barcelona. Por último, la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla se ocupará de las elaboraciones con pavita y en la UCAM Grado Universitario de Gastronomía de Murcia, lo harán con capón. El ganador de cada escuela obtendrá un pack especial de productos y un diploma conmemorativo de la Academia Bocuse d’Or España, mientras que, además, el ganador nacional recibirá una chaquetilla que le acreditará como tal.

Para más información, avianza.org/challenge

El ocio nocturno, a debate: los aprendizajes durante la pandemia sobre la mesa

España y Colombia se dan la mano e intercambian conocimiento de la mano de ASOBARES en un webinar el próximo 3 de septiembre

Con la llegada de la nueva normalidad, uno de los sectores hosteleros que más están sufriendo es el del ocio nocturno. En el punto de mira por los rebrotes, cada vez se les ha limitado más y más la actividad y su supervivencia en estos momentos pende de un hilo. Esta situación no se da solo en España, ya que por todo el mundo estos establecimientos han tenido que adaptarse a marchas forzadas para poder reiniciar su actividad. Por ello, la Asociación de Bares de Colombia (Asobares) ha organizado un webinar el próximo miércoles en los que autoridades del país latinoamericano, junto a las empresas españolas Hosteleo, Linkers y la Asociación Nacional Spain Nightlife analizarán la situación del sector y su futuro.

El estado de alarma decretado el 14 de marzo cambió por completo nuestra vida, nuestra rutina y nuestros negocios. Desde entonces, ni la ‘nueva normalidad’ ha llegado por completo a nuestros establecimientos de ocio nocturno. A pesar de haberse adaptado para cumplir con la normativa impuesta, se les ha puesto en el punto de mira por haberse convertido en focos de contagios. Esto ha provocado que se hayan aplicado medidas restrictivas que ponen contra la cuerda a los hosteleros, que ven que la continuidad de sus negocios está en el aire.

Esta situación no solo se ha vivido en España, sino que al otro lado del Atlántico también se está dando con tremenda dureza. Para fomentar el intercambio de conocimiento, la Asociación de Bares de Colombia (Asobares) ha organizado un webinar el próximo jueves 3 de septiembre a las 8.00 horas, 15h en España, bajo el título “Apertura del ocio nocturno: aprendizajes desde España y Colombia”, en el que altos representantes de Colombia intercambiarán impresiones y conocimiento con expertos del sector en España. Moderado por el presidente de Asobares Colombia y VP Latam International Nightlife Association, Camilo Ospina, contará con la presencia de Carolina Durán, secretaria de Desarrollo Económico de Bogotá, junto a Alejandro Arias García, secretario de Desarrollo Económico de Medellín, y la participación especial del Dr. Julián Guerrero, viceministro de Turismo de Colombia.

Desde España, dos empresas expertas en ocio nocturno y la asociación de referencia nacional tendrán la oportunidad de llevar el mensaje hasta el otro lado del océano: David Basilio, CEO de Hosteleo portal de empleo especializado en hostelería y ocio nocturno, junto a Marianela Olivares, Directora General de la consultora de RHH Linkers, y Joaquim Boadas de Quintana, secretario General de Spain Nightlife.

Juntos, abordarán todas las cuestiones a abordar para que la supervivencia de los establecimientos de ocio nocturno esté asegurada, al tiempo que pueden volver a desarrollar su actividad con normalidad y siempre respetando las medidas de seguridad propias de estos nuevos tiempos que corren.

Puedes seguir el webinar desde el perfil de Facebook de Asobares: www.facebook.com/Asobarescolombia

Para más información: https://hosteleo.com/blog/el-ocio-nocturno-a-debate-los-aprendizajes-durante-la-pandemia/

Cómo montar un restaurante post COVID-19

La crisis del Coronavirus no solo ha provocado el cambio en los establecimientos afectados, sino también el cambio de criterios a la hora de abrir un nuevo negocio

El Coronavirus ha provocado un cambio radical en las formas de trabajar en la hostelería. El delivery se ha utilizado como salvavidas en estos momentos tan complicados y parece haber llegado para quedarse en muchos negocios que no lo contemplaban en el pasado. Además, la digitalización de los negocios ha pasado a ser clave en la toma de decisiones y se ha tenido que adoptar a marchas forzadas. Pero, ¿y si quiere abrir un nuevo negocio? David Basilio, Director de Operaciones de Linkers, detalla los cambios para crear un negocio rentable en estos momentos cambiantes.

En los momentos de crisis es cuando salen las mejores ideas. Seguro que en estos últimos meses habrás oído esta frase, bien en los medios de comunicación o en personas cercanas que, con ganas de animar y ayudarnos, nos brindan esta reflexión sobre el emprendimiento.

Si bien, en momentos de crisis, salen grandes ideas o negocios, basados en la cualidad humana de buscar soluciones a los problemas que nos afectan. Hay que ser consciente que la dificultad de montar un negocio en tiempos de cambios, es muy grande, y que correremos un riesgo mayor que en otras circunstancias, sobre todo en esta nueva normalidad.

Esto no quita que se puede llegar al éxito, montando un restaurante en estos momentos, y para ello le hemos preguntado a David Basilio, Director de Operaciones de la Consultora de Hostelería Linkers. Que nos ofrece algunos consejos para montar un restaurante post Covid-19.

Cinco consejos para montar un restaurante post COVID-19

  1. La localización cambia de perspectiva. La localización siempre ha sido una de las primeras características a la hora de emprender en restauración. Si antes había que valorar la cantidad de personas que pasaban delante del establecimiento, o si estaba en zona de gran afluencia de turistas. En estos momentos deberemos de buscar la localización analizando la capacidad logística que va a poder tener este negocio.Es decir, el delivery y el take away, son y van a ser una manera de tener ingresos recurrentes en nuestro restaurante. En una nueva realidad donde las incógnitas de posibles rebrotes del virus estarán ahí, el establecer el negocio en un área de viviendas y con facilidades de reparto y recogida, será un punto a favor para que sea un éxito.

    “Aquellos establecimientos situados en centros comerciales, tendrán más dificultad en esta nueva realidad post virus”.

  2. Modelos de negocio basados en la rentabilidad, que no en la venta. En tiempos de bonanza y de buenas perspectivas económicas, los modelos de negocio basados en grandes números de venta, son los usuales, Pero ahora que tenemos una situación de inestabilidad, deberemos de analizar nuestro negocio desde procesos basados en la rentabilidad.A la hora de crear el business plan tendremos que realizar con mucho detalle los escandallos y fichas técnicas, para que cada unidad de producto vendido lleve consigo el porcentaje de ganancia establecido. Porque en esta nueva etapa, el salvavidas de buenos picos de venta, que puedan diluir determinados costes, será más difícil de conseguir.

    “Si no tenemos claro todos los costes de nuestros platos no podremos controlar los números de nuestro restaurante, ya que «el salvavidas» de picos ventas no vendrá a diluirlos”.

  3. La personalización y storytelling del restaurante para atraer clientes. Hace unos años la cocina fusión, oriental o basada en nuevos tipos de ingredientes o cocciones, eran el paradigma de lo novedoso o revolucionario. Ahora con tanta sobreinformación al alcance de la mano, los clientes lo que buscan es credibilidad, verdad y una historia que les enamore.A la hora de montar nuestro restaurante, deberemos de dotarlo de una historia que cuente nuestro modelo de negocio, oferta gastronómica o ingrediente estrella. Un storytelling que aúne nuestra visión del negocio para trasladársela al cliente, de una manera cercana, entendible y atractiva.

    “La historia de nuestro negocio es el mejor marketing posible para atraer y fidelizar a los clientes”.

  4. Ofertas gastronómicas cortas con productos de temporada. Los menús largos, los menús degustación han sido el modelo a seguir en los últimos años. Ahora deberemos adaptarnos a un cliente que pasará menos tiempo en el restaurante, que pedirá la oferta gastronómica a domicilio o para llevar.Por eso cuando vayamos a pensar nuestra oferta gastronómica, habrá que sopesar que tiene que ser una propuesta más bien corta y concisa. Donde los productos de temporada vendrán a reforzar la historia de nuestro negocio, y nos ayudará a tener los costes de los productos en los márgenes adecuados.

    “Los productos de temporada ayudan a contar nuestras historias y a controlar nuestros costes”.

  5. La transformación de la barra de los restaurantes. Con la nueva normalidad, y quién sabe hasta cuando, la barra tiene que transformarse. Los modelos de negocio donde la barra es el corazón del restaurante, van estar en dificultades. Por eso es el momento de transformar la barra, tanto en su función, y en su deslocalización.La barra cómo lugar central de venta, se transforma en lugar de abastecimiento, desde donde sale el servicio de bebidas, y sigue siendo una zona de guarda y custodia de productos, y lugar de caja central.

    La función de venta de la barra se podrá realizar mediante gueridones o mesas de apoyo, cerca de las mesas. Donde la brigada de sala puede realizar sus servicios, interacción con los clientes, y mejora de las ventas.

    “El gueridón volverá a tener importancia, y la barra tendrá una función de abastecimiento de bebidas y apoyo del servicio”.

Para más información, https://hosteleo.com/blog/como-montar-un-restaurante-post-covid-19/

Hosteleo, la aliada en la reapertura de restaurantes, hoteles, bares y empresas turísticas

Con la crisis del COVID-19 en su apogeo y comenzando ‘la desescalada’, llega el momento de volver a abrir los establecimientos con la plena seguridad de que se encuentran en un estado óptimo de condiciones de seguridad para los clientes. Por eso, este manual de recomendaciones aborda todas las cuestiones que afecta al sector, tanto a nivel de limpieza como al servicio que ofrecer a los clientes.

Poco a poco, vemos como nuestro país empieza a vivir una lenta ‘desescalada’, en la que los locales de restauración están teniendo un protagonismo importante. La ciudadanía, en el momento en el que se ha podido lanzar a las calles, está acudiendo en masa a las terrazas que están trabajando, mientras que en las zonas más avanzadas ya se está empezando a consumir en el interior de los establecimientos, siguiendo siempre las medidas de seguridad y de aforo dictadas por el Gobierno de España. Sin embargo, unos locales que todavía no han empezado a dar servicio son los pertenecientes al ocio nocturno. Locales de copas, pubs y discotecas continúan cerradas, a la espera de poder empezar a volver a recibir a sus clientes cuanto antes.

Para poder llevar a cabo una reinauguración de la temporada nocturna con total seguridad para el sector, el Grupo Linkers ha desarrollado un manual de recomendaciones de operaciones de servicios post COVID-19, para la Asociación Internacional de Ocio Nocturno, que de esta manera vendrá a complementar el distintivo “Sanitized Venue”, un sello para implementar en las empresas del sector a medida que van abriendo sus puertas para asegurar la confianza de los clientes y el personal, protegiéndoles en todo momento de la COVID-19. Este distintivo de International Nightlife, además, estará a disposición en España para los establecimientos de restauración y ocio nocturno que lo soliciten, siempre y cuando sigan las recomendaciones marcadas en el manual elaborado por Linkers.

A diferencia de otros manuales, en los que las recomendaciones van dirigidas a definir los conceptos de las normas que se van a implementar en el sector, en este se ha avanzado más, recogiendo la normativa de calidad y seguridad, plasmándolo en recomendaciones para la operativa y procedimientos de las diferentes áreas de servicio del negocio. Además, se han desglosado los procedimientos por áreas de trabajo, cocina, office, sala, barra, guardarropía, aparcacoches, reservados como tipos de venta, delivery, take away, catering y buffet. También se reflejan no sólo la previa del servicio, sino también la ejecución y post-servicio contemplando las medidas de seguridad, limpieza y desinfección en cada una de las tareas que integran los establecimientos de restauración y ocio nocturno. También queda descrito un plan de contingencia estableciendo criterios que ayuden a planificar al propio hostelero, adaptando a las características propias de su negocio. Además, basándose en la guía de criterios del sistema APPCC y en la nueva situación actual, se han definido recomendaciones operativas prácticas, que ayuden al profesional a desarrollar su trabajo con mayor efectividad, garantizando las normas de seguridad.

 

Manual de recomendaciones de servicio para la restauración nacional post COVID-19

Este manual de operaciones de servicio Covid-19 está disponible a nivel nacional desde el portal de empleo Hosteleo, que en colaboración con AFLP Group, ofrece un plan de apertura para establecimientos de restauración, que los ayudará a abrir de forma segura y conforme a las nuevas medidas sanitarias. Además, Linkers ofrecerá una formación online a estos restaurantes para reforzar los aspectos más importantes del manual, para una correcta gestión de los equipos de Sala y Cocina dentro del restaurante, y que podrá complementarse con el distintivo “Sanitizad Venue” para aquellos establecimientos que lo requieran.

Esta actividad entra dentro del plan de acción para preparar los establecimientos del sector turístico para su reapertura, que Linkers y AFLP Group presentaron a los medios de comunicación a principios del mes de mayo, y que tendrá nuevas novedades según se vaya desarrollando la vuelta a la normalidad del sector en los próximos meses.

Puedes acceder al manual desde hosteleo.com/hosteleria-y-turismo-post-coronavirus