Siete asadores participan en unas jornadas que vuelven a poner el foco en Aranda de Duero como la capital del lechazo asado. Los comensales podrán disfrutar de un menú especial para la ocasión: el Menú Jornadas Gastronómicas del Lechazo Asado de Aranda de Duero.
Durante el mes de junio, Aranda de Duero se transforma. El aroma del horno de leña se cuela por cada rincón del casco histórico, las cazuelas de barro comienzan a templarse desde primera hora de la mañana y los maestros asadores afinan su arte con la precisión que solo da la experiencia. Comienzan las Jornadas del Lechazo Asado, una cita con la tradición, con la cocina auténtica, con ese sabor que solo puede nacer aquí, en la capital indiscutible del lechazo.
En esta 24ª edición, siete asadores de referencia —El 51 del Sol, Casa Florencio, Hotel Montermoso, El Lagar de Isilla, El Ventorro, Restaurante Aitana y Asador Tudanca— invitan a locales y visitantes a vivir una experiencia gastronómica inolvidable, a través de un único y exclusivo menú: el Menú Jornadas Gastronómicas Lechazo Asado de Aranda de Duero, con un precio cerrado de 55€ por persona.
Elaborado con cuartos de lechazo IGP, el secreto está en respetar el proceso de siempre. La pieza se coloca sobre cazuela de barro, con un fondo de agua, unas gotas de limón y una pizca de sal. Se cubre con su “telilla” de grasa y se introduce en horno de leña de encina, que ha sido calentado lentamente desde bien temprano hasta alcanzar los 180 ºC. Tras hora y media de cocción, se voltea con cuidado, y antes de salir del horno se acerca al fuego para dorar la piel y obtener esa textura crujiente e inconfundible. El resultado es un manjar que habla por sí solo, que resume en un solo plato siglos de sabiduría gastronómica y el carácter de todo un territorio.
Creatividad al servicio de la tradición
Cada restaurante participante acompaña este plato icónico con una selección de entrantes únicos y una cuidada armonía con vinos de la D.O. Ribera del Duero:
- El 51 del Sol: esférico de queso de cabra o cigarritos de morcilla IGP de Burgos con manzana.
- Casa Florencio: crema de pepino y aguacate con langostino o lasaña de lechazo.
- Hotel Montermoso: vichyssoise con salteado de setas y mollejitas de lechazo, o morcilla de Aranda en texturas.
- El Lagar de Isilla: brocheta de riñones con mahonesa de mostaza a la naranja o garbanzos de Valseca con manitas de lechazo.
- El Ventorro: canelones rellenos de cordero al chilindrón con bechamel y cremoso de queso de oveja churra, o paté de hígado de lechazo con seta de cardo y mermelada de ruibarbo.
- Restaurante Aitana: huevo a baja temperatura con micuit de pato y Pedro Ximénez o escabeche de mollejas con setas.
- Asador Tudanca: empanada de morcilla con manzana o puerro asado con virutas de torrezno.
Visitar Aranda en junio es mucho más que sentarse a comer: es formar parte de un homenaje colectivo a un producto que aquí no es solo un plato, es cultura. No podemos enviar su olor, pero sí invitarte a venir a sentirlo, a vivirlo. Porque Aranda de Duero huele a lechazo. Y en junio, más que nunca.
Más información: www.asohar.es
